Era tanto che volevo provare a fare una torta Sacher e ho colto l’occasione per farla da portare a un pranzo. Sono rimasta, e non solo io, molto soddisfatta del risultato di questa torta Sacher: soffice, umida il giusto…davvero un ottimo risultato!
Ingredienti per la torta Sacher, tortiera usata 22 cm diametro
150 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
6 uova
160 gr di cioccolato fondente
1 bustina di vanillina
50 gr di fecola
100 gr di farina
1 pizzico di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito
350 gr di confettura di albicocche (250 gr per la farcitura + 100 gr per la copertura)
50 gr di acqua
Per gli ingredienti per la copertura a specchio della torta Sacher, leggere QUI
Procedimento per la torta Sacher:
Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato
Lavorare il burro con lo zucchero e la vanillina rendendolo una crema. Una volta preparata questa crema aggiungere uno alla volta i tuorli d’uovo, amalgamando sempre bene. Porre gli albumi in una ciotola a parte.
Aggiungere alla crema il cioccolato fuso. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e il bicarbonato. Montare a parte gli albumi e incorporarli all’impasto che dovrà essere versato nello stampo imburrato e infarinato
Mettere lo stampo in forno a 180° per circa 60 minuti (attenzione, questo è il tempo di cottura nel mio forno con la mia teglia: verificare dopo 30 min lo stato di cottura con la prova stecchino e valutare la couttura)
Una volta terminata la cottura estrarre dal forno e lasciare raffreddare almeno 10 minuti.
Tagliare a metà la torta e spalmare di marmellata. Tenere da parte 100 gr di marmellata per uno strato di copertura: se la marmellata contiene pezzi grossi filtrarla. I pezzettini di polpa avanzati usateli dentro la torta!
Mettere in un pentolino l’acqua con la marmellata e portare a ebollizione: il composto ancora caldo dovrà essere spennellato sulla torta, sia sopra che sui lati.
Preparare come indicato QUI la glassa a specchio: il quantitativo risulterà abbondante per la copertura ma è meglio non riutilizzarlo una volta versato sulla torta perchè perderebbe l’effetto lucido. Una volta pronta la glassa e portata a temperatura versarla sulla torta appoggiata su una grata con sotto una teglia, lentamente.
Lasciarla a temperatura ambiente almeno 3 ore prima di servirla. Decorate la vostra torta sacher a piacere!
Io l’ho accompagnata con della panna liquida appena dolce e tiepida. Potete accompagnarla anche con della panna montata
Il risultato di questa buonissima torta sacher è stata soprendente: la marmellata di qualità non l’ha resaper nulla dolce e la torta è rimasta soffice e bella morbida!
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