Sabato vuol dire pizza! E allora oggi vi propongo una ricetta certamente un po’ impegnativa dal punto di vista delle tempistiche, ma dal risultato assicurato. E anche i tempi, una volta entrate nel meccanismo, diventeranno perfettamente adattabili agli altri impegni di casa, soprattutto perché 10 minuti in più tra una piega e l’altra o una mezz’ora in più di lievitazione non faranno danni, anzi!
Per la pizza del sabato sera, sarà necessario quindi iniziare il venerdì mattina o primo pomeriggio, e seguire con tutta calma i passaggi di impasto e piegatura, per poi lasciare per 24 ore in frigorifero a riposare la pasta pronta. Il giorno dopo, nel primo pomeriggio, si riprenderà l’impasto e lo si lascerà a “prendere confidenza” con la temperatura di casa per un paio d’ore. Dopodiché si potrà passare finalmente alla stesura della pizza, ricordandosi delle 2 ore necessarie all’ultima lievitazione, prima della farcitura.
Per esperienza personale, so che l’idea di una lavorazione così lunga vi farà pensare di rinunciare, ma vi assicuro che se avrete la pazienza di provare una volta questo impasto, tornare indietro sarà impossibile! La leggerezza, la fragranza e la croccantezza di questa pizza vi lasceranno senza parole… Buon appetito e buon sabato!
- Energia 824,16 (Kcal)
- Carboidrati 118,93 (g) di cui Zuccheri 2,50 (g)
- Proteine 37,70 (g)
- Grassi 23,83 (g) di cui saturi 11,29 (g)di cui insaturi 5,87 (g)
- Fibre 6,00 (g)
- Sodio 1.550,35 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 420 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 300 gfarina 00
- 300 gfarina Manitoba
- 480 gacqua
- 22 golio extravergine d’oliva
- 12 gsale
- 4 glievito di birra fresco
- q.b.farina di semola di grano duro rimacinata (per il piano di lavoro)
- 400 gpassata di pomodoro
- 300 gmozzarella (per pizza)
- q.b.origano secco
Preparazione
In una ciotola capiente, versate le due farine insieme. Al centro, versate metà dell’acqua a temperatura ambiente in cui avrete sbriciolato e sciolto lo lievito e mescolate il tutto utilizzando una forchetta.
Unite quindi il resto dell’acqua sempre a temperatura ambiente e l’olio, e continuate ad amalgamare. Per ultimo unite il sale e mescolate. L’impasto sarà molto morbido e appiccicoso: coprite la ciotola con uno strofinaccio pulito e lasciate riposare per 15 minuti.
Infarinate il piano di lavoro con poca semola di grano duro, rovesciatevi sopra l’impasto e allargatelo leggermente con le punte delle dita per ottenere un rettangolo.
A questo punto iniziate a fare le pieghe necessarie all’impasto per incorporare aria e lievitare correttamente: piegate prima un lato verso il centro e poi l’altro, quindi piegate a metà nell’altro verso. Infine coprite con la ciotola rovesciata e lasciate riposare.
Ripetete le stesse pieghe per altre 2 volte, a distanza di 15/20 minuti ogni volta.
Dopo l’ultima piega, oliate leggermente la ciotola e ponetevi all’interno l’impasto. Coprite con pellicola alimentare e riponete in frigorifero per 24 ore.
Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto e lasciatelo a temperatura ambiente per circa 2 ore, sempre coperto dalla pellicola alimentare.
A questo punto, sempre usando la semola sul piano di lavoro, dividete la pasta in 4 porzioni uguali e allargatele con le punte delle dita nelle singole teglie rotonde che avrete precedentemente oliato.
Lasciate lievitare per altre due ore e infine condite a piacere: iniziate con la passata di pomodoro e la mozzarella, aggiungete tutti i vostri ingredienti preferiti (tenendo indietro quelli che rischiano di bruciarsi, e che potrete aggiungere a metà cottura o a pizza sfornata) e terminate con una spolverata di origano.
Cuocete in forno caldo a 250°C per circa 12 minuti, provvedendo a ruotare le teglie dopo 6 minuti, per ottenere una cottura uniforme.
Appunti
La ricetta che vi ho proposto considera di preparare 4 pizze rotonde, ma le stesse quantità di impasto sono adatte per la realizzazione di 2 teglie rettangolari da forno, da suddividere poi, secondo necessità, in porzioni più piccole.