Una piccola variazione sul tema “insalata di polpo”: due ingredienti tipicamente primaverili, che regalano freschezza e leggerezza, e la morbidezza del polpo cotto al punto giusto. Ecco la ricetta dell’ insalata di polpo con asparagi e pomodorini: un secondo piatto (ma anche antipasto versatile) ricchissimo di vitamine e sali minerali, ma con pochissimi grassi e pochissime calorie. Insomma, un piatto colorato e gustoso, facile da preparare seguendo pochi e semplici accorgimenti (vedi Appunti a fondo pagina👇🏻), che non crea sensi di colpa e soddisfa tutti i palati. Una valida alternativa all’altrettanto appetitosa versione con sedano e olive.
Ingredienti
- 1 kgpolpo (già pulito)
- 400 gasparagi (già puliti)
- 15pomodorini ciliegino
- q.b.sale
- q.b.olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per prima cosa, portate a cottura il polpo: quando l’acqua sfiora il bollore, ma prima che inizi a bollire del tutto, prendete il polpo dalla sacca centrale e immergete rapidamente i tentacoli per 3 o 4 volte. Questa operazione serve per fare arricciare i tentacoli. Dopodiché, immergete completamente il polpo, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 50 minuti.
A fine cottura, lasciate intiepidire 10 minuti prima di scolare il polpo. Una volta raffreddato, tagliatelo a tocchetti e sistemateli in una ciotola capiente.
Nel frattempo, fate cuocere anche gli asparagi, lessandoli per 8/10 minuti in abbondante acqua bollente salata. Quindi scolateli e lasciateli raffreddare, prima di tagliarli a tocchetti e unirli al polpo.
In ultimo, lavate, pulite e tagliate i pomodorini. Aggiungeteli agli altri ingredienti e condite con sale e olio, mescolando delicatamente.
Appunti
Per una cottura ottimale del polpo, calcolate 25 minuti ogni 500 g di peso.
A fine cottura, lasciate il polpo ancora 10 minuti nella sua acqua e poi scolatelo.