Una delle più classiche tra le ricette tradizionali della cucina partenopea è il gateau di patate (anche conosciuto come “gattò”), una torta salata a base di patate, condita con formaggi e salumi, tipicamente provola affumicata e salame. Una preparazione morbida, gustosa e conviviale, da proporre per una cena tra amici o un ricco pranzo in famiglia. Senza contare che si tratta di una formidabile ricetta “svuotafrigo”, in cui pensare, scostandosi un po’ dalla ricetta originale, di utilizzare gli ingredienti che abbiamo a disposizione in quel momento.
Ingredienti
- 1 kgpatate
- 220 gemmenthal
- 200 gprosciutto cotto (a dadini)
- 2uova
- 50 gparmigiano Reggiano DOP
- 50 glatte
- q.b.sale
- q.b.burro
- q.b.pangrattato
Preparazione
Sciacquate le patate con la buccia e sistematele in una pentola capiente piena d’acqua. Lasciate bollire per circa 30 minuti, finché risulteranno morbide.
Una volta cotte, schiacciatele e raccogliete la purea in una ciotola capiente. Lasciate intiepidire per qualche minuto.
Aggiungete quindi le uova, il grana, il latte e il sale. Amalgamate bene con l’aiuto di un cucchiaio di legno.
Unite al composto di patate l’emmenthal tagliato a dadini e il prosciutto cotto. Mescolate ancora con cura.
Imburrate una teglia apribile e spolveratela bene con il pangrattato. In alternativa, potete rivestire la teglia con carta forno.
Versate nello stampo l’impasto di patate e appiattite la superficie con l’aiuto di un cucchiaio. Cospargete con del pangrattato e aggiungete pochi fiocchetti di burro.
Cuocete a 180° C per circa 50 minuti. A metà cottura, aggiungete altri pezzetti di burro in superficie per favorire la formazione della crosticina croccante.
Lasciate intiepidire, anche 1 ora, prima di servire, così riuscirete a tagliare facilmente il gateau.