La ganache al cioccolato è una crema dolce a base di cioccolato fondente e panna, dalla consistenza densa, compatta e vellutata. Detta anche “parigina”, è una preparazione di base, di origini francesi, nata per errore: secondo la leggenda, un apprendista pasticciere avrebbe versato per errore della panna bollente in un contenitore con del cioccolato e sarebbe stato apostrofato dal suo maestro con l’epiteto di “ganache” (in francese “maldestro, imbecille”). Per rimediare all’errore, il giovane si sarebbe affrettato a mescolare insieme panna e cioccolato che raffreddandosi diedero vita ad una crema eccezionale che prese appunto il nome di ganache al cioccolato!
L’impiego della ganache al cioccolato per la farcitura e la copertura delle torte è il classico dei classici, ma è possibile anche utilizzarla tal quale, in una bella ciotolina, accompagnata da qualche biscottino: una vera delizia!
Ingredienti
- 150 gcioccolato fondente all’85%
- 100 gpanna fresca da montare
Preparazione
Tritate il cioccolato grossolanamente.
Ponete in un pentolino la panna e portate a bollore.
Quando vedete che bolle, spegnete il fuoco, allontanate dal fornello e versate il cioccolato fondente nella panna.
Girate il composto con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio, privo di grumi.
Appunti
Se dovete farcire una crostata o delle tartellette di frolla, potete usare la ganache tiepida, non calda.
Se dovete ricoprire una torta, riempire dei bignè o decorare dei dolci, aspettate che la ganache si raffreddi e si indurisca leggermente.
Conservate la ganache in una ciotolina coperta, o nei dolci già farciti, tenendola a temperatura ambiente, ma non in frigo, dove indurirebbe troppo e perderebbe la sua lucidità.