La caponata di melanzane e peperoni nasce dalle grandi quantità di queste verdure che ogni estate colorano il mio orto. Secondo i più, la versione classicamente siciliana di questa ricetta prevede di utilizzare solamente le melanzane. Ma in realtà, come tipico della tradizione culinaria italiana, ogni territorio, ogni provincia e ogni famiglia conserva gelosamente una propria versione del medesimo piatto. Quindi perché non provare abbinamenti diversi, secondo la verdura che abbiamo a disposizione? Il particolare sapore dell’agrodolce vi assicurerà un risultato eccezionale, servita sia tiepida che fredda.
Ingredienti
- 1melanzana (grossa)
- 1peperone giallo
- 1peperone rosso
- 1cipolla rossa (grossa)
- 1 gambosedano
- 80 golive
- 30 gcapperi
- 2 cucchiaiuvetta
- 1 cucchiaiopinoli
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 200 gpolpa di pomodoro
- 40 gzucchero
- Mezzo bicchiereaceto di vino bianco
Preparazione
Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti. Lavate i peperoni, eliminate semi e filamenti, tagliateli a falde e quindi a pezzetti. Tenete tutto da parte separatamente.
Scaldate un bel po’ di olio in una padella e cuocetevi le melanzane, girandole spesso, finché non saranno dorate e morbide.
In un tegame piuttosto ampio, fate scaldare un paio di cucchiai d’olio insieme alla cipolla e alla costa di sedano tagliate sottilmente. Fate insaporire per qualche minuto, quindi unite i capperi, le olive tagliate a metà, l’uvetta precedentemente ammollata in acqua calda e i pinoli. Mescolate il tutto e dopo un paio di minuti unite l’aceto, la passata di pomodoro e lo zucchero.
Amalgamate bene e aggiustate di sale e pepe. Aggiungete anche i peperoni e fate cuocere per circa 5 minuti. Unite a questo punto le melanzane già cotte e continuate la cottura per altri 15 minuti. L’aceto dovrà essere completamente evaporato.
Lasciate riposare la caponata di melanzane e peperoni così preparata per almeno un paio d’ore prima di servirla.