Choco ball di cioccolato bianco

Per preparare un’ottima choco ball occorre preparare il cioccolato temperato per creare una sfera perfetta. Vi spiegheremo questa preparazione in modo molto semplice. Tagliate il cioccolato a scaglie. Dividetelo in due parti e tenetene circa 1/3 da parte. Fate fondere i 2/3 quadretti di cioccolato bianco restanti a bagnomaria, fino a raggiungere la temperatura di 40°. Amalgamate bene le due parti di cioccolato, portando la temperatura a circa 28°. Versate 5 cucchiai di cioccolato all’interno di ogni stampo alimentare a forma di sfera, chiudetelo e muovetelo in modo circolare per distribuire in modo uniforme il cioccolato su tutta la superficie. Ora il cioccolato deve cristallizzare a 16°, ponete le vostre sfere in frigorifero per almeno 4 ore. Scaldate al microonde una ciotola con il fondo liscio, vi servirà per sciogliere una parte della sfera. Preparate ora la ganache liquida al cioccolato fondente. Tagliate il cioccolato fondente a scaglie e in un pentolino scaldate la panna fino al primo bollore. Aggiungete il cioccolato e mescolate. Mettete la ganache in un bricchetto, vi servirà per concludere il dolce. Tenete conto che la ganache deve restare a una temperatura di 45°-50°, per sciogliere correttamente la sfera una volta colata sopra. E’ giunto il momento della composizione. In un piatto fondo, disponete al centro il biscotto di pasta frolla, all’esterno decorate con dei frutti di bosco. Adagiate sopra al disco di frolla una quenelle di gelato al fiordilatte. Infine ricoprire il tutto con la sfera di cioccolato bianco. Verificate che la ganache sia a 45°-50° e versatela sulla sfera, una volta servita in tavola. Choco ball di cioccolato bianco pronta e servita.