Questa pasta al pesto di zucchine e zenzero credo sia un compromesso tra il piatto leggero e quello goloso perchè nonostante gli ingredienti non pregiati ha un sapore davvero particolare e gustoso; la ricetta l’ho trovata e rivisitata in una rivista chiamata “Cucina Naturale” e come al mio solito l’ho modificata secondo i miei gusti. Se non amate il sapore dello zenzero potete ovviamente ometterlo ritrovandovi comunque un piatto buono e tradizionale.

pasta al pesto di zucchine e zenzero con pomodorini

per 4 persone
INGREDIENTI:

• 320 gr di pasta a scelta
• 400 gr di zucchine
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 40 gr di pinoli
• 30 gr di parmigiano
• 300 gr di pomodorini
• 4 cucchiai d’olio
• 30 gr di zenzero fresco
• sale qb

pasta al pesto di zucchine e zenzero con pomodorini

PREPARAZIONE:
In una padella antiaderente fate appassire in 2 cucchiai d’olio lo spicchio d’aglio e lo scalogno precedentemente tritati.Saltate i pomodorini divisi a spicchi per qualche minuto e metteteli da parte . Nella stessa padella unite le zucchine tagliate a rondelle,lo zenzero grattugiato e all’occorrenza qualche cucchiaio di acqua calda se si dovesse asciugare troppo la zucchina. Appena quest’ultima sarà morbida passate tutto al mixer aggiungendo anche parmigiano,sale e pinoli , regolando la consistenza con l’olio rimasto. Rimettete qualche minuto sul fuoco insieme ai pomodorini per mantecare la pasta che avrete cotto al dente e scolata.
Servite calda la vostra pasta al pesto di zucchine e zenzero!

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