FRITTELLE RIPIENE ALLA CREMA O CIOCCOLATO -ricetta dolce Carnevale

Queste frittelle ripiene sono come dei bignè,ma fritti e ricoperti di zucchero;una golosità unica considerando che al loro interno c’è una morbida crema classica o al cioccolato! Dei dolcetti “uno tira l’altro” che nel periodo di Carnevale non possono mancare sulla tavola di feste in maschera o ritrovo tra amici !

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per 25 frittelle
INGREDIENTI:

• per le frittelle:
• 120 gr di farina
• 35 gr di burro
• 80 ml di latte
• 3 uova
• un cucchiaino raso di zucchero
• per le creme
• 250 ml di latte
• 40 gr di zucchero
• 20 gr di farina
• 1 uovo
• un pezzetto di scorza di limone
• un cucchiaio di cacao amaro

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PREPARAZIONE:
Preparate la crema: In un pentolino mettete a scaldare il latte con la scorza di limone.In un’altra casseruola più capiente sbattete l’uovo con lo zucchero e la farina.Quando il latte sarà ben caldo versatelo a filo nell’impasto di uova fino ad ottenere un composto omogeneo.Mettete la casseruola sul fuoco basso e girate con un cucchiaio di legno fin quando la crema si sarà addensata a vostro gusto.La crema ottimale vela il cucchiaio di legno.Versate la crema in un contenitore basso e largo e copritelo a contatto con della pellicola trasparente per raffreddarla senza la creazione di crosticine spiacevoli.
Quando sarà ora di usarle dividete la crema a metà e in una mischiate il cacao.
Preparate le frittelle: In una casseruola portate a ebollizione il latte con il burro,gettatevi poi la farina,unite lo zucchero e un pizzico di sale e lasciate cuocere su fiamma media girando con un cucchiaio di legno fino a quando il composto si stacca dalle pareti. Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare.
Quando è freddo,incorporate le uova una alla volta e amalgamate bene.In un’ampia padella scaldate abbondante olio di arachidi(è importante che l’olio non sia poco,le frittelle devono poter “nuotare”all’interno,in questo modo non assorbiranno troppo olio).Aiutandovi con due cucchiai o usando una sacca da pasticcere e della carta forno,prelevate una porzione di impasto,cercando do dargli una forma sferica,.

e rovesciatelo nella padella

proseguite col resto dell’impasto che scolerete, con un mestolo forato su carta assorbente, man mano che le frittelle saranno dorate uniformemente.Lasciatele raffreddare completamente e con una sacca da pasticcere con beccuccio liscio forate e riempite le frittelle con le creme preparate,panatele nello zucchero semolato e servite.

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