Con la pizza di Kamut continuano i miei esperimenti sulla pizza. Infatti in questo caso la grande particolarità sta proprio nel l’impasto in quanto ho utilizzato unicamente la farina di Kamut ed il risultato è sorprendente: una pizza morbida, saporita e molto digeribile. La farina di Kamut, così chiamata dal nome dell’azienda che l’ha messa in commercio, è realizzata con un frumento di origine orientale che ha un maggiore valore energetico ed è anche più digeribile e salutare. Ricordatevi però che il Kamut, non è adatto ai celiaci perché contiene glutine ed anzi è tra le farine che ne contengono di più, per questo si presta bene alla realizzazione di prodotti da forno. Per quanto riguarda la farcitura, potete farla come preferite, come l’impasto tradizionale si sposa bene con qualsiasi ingrediente, le mie sono solo delle proposte. Detto questo, andiamo a vedere insieme come preparare la pizza di Kamut.
Ingredienti
Ingredienti per l’impasto
Ingredienti per la farcitura della teglia rotonda
Ingredienti per la farcitura della teglia rettangolare
Strumenti
Istruzioni
Preparazione della pizza di Kamut con il Moulinex Cuisine Companion
Innanzitutto mettete nella pentola del robot l’acqua, il lievito e lo zucchero, quindi azionate velocità 5 per un 1 minuto e mezzo 35 gradi con lama impasti. Poi aggiungete la farina di Kamut e l’olio ed avviate pastry P1. A programma avviato, dal foro superiore, mettete anche il sale. Quando il programma sarà terminato, lasciate lievitare per almeno 4 ore.
Preparazione della pizza di Kamut a mano
Per prima cosa sciogliete il lievito nell’acqua insieme allo zucchero. Poi in una ciotola sufficientemente grande mettete la farina con l’olio, aggiungete il lievito sciolto ed iniziate ad impastare con una spatola da cucina. Dopo mettete anche il sale e continuate a lavorare con le mani finché non otterrete una palla dalla consistenza liscia che lascerete lievitare per 4 ore coperta da pellicola.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e dividetelo in due parti: una leggermente più grande e l’altra leggermente più piccola.
Cottura della pizza di Kamut con prosciutto cotto e scamorza affumicata
Innanzitutto prendete una teglia dal diametro di 32 cm, ungetela e con le mani stendete al suo interno la metà più piccola di impasto e fatela lievitare per un’ora ancora.
Nel frattempo condite la passata con olio e sale, fate a pezzetti la scamorza affumicata ed il prosciutto cotto. Una volta terminato il tempo di lievitazione, spalmate sulla superficie della pizza la passata di pomodoro ed infornate in forno già caldo a 220° per circa 15 minuti. Estraete quindi la teglia, aggiungete la scamorza ed il prosciutto e fate cuocere per altri 5 minuti: la pizza è pronta.
Cottura della pizza di Kamut con gorgonzola, nduja e funghi
Prendete dunque la metà di impasto più grande, stendetela nella teglia rettangolare leggermente unta e fatelo lievitare per almeno un’ora ancora.
Nel frattempo condite la passata con olio e sale, fate a pezzetti il gorgonzola e la nduja e scolate un po’ i funghi dal loro olio. Una volta terminato il tempo di lievitazione, spalmate sulla superficie della pizza la passata di pomodoro ed infornate in forno già caldo a 220° per circa 15 minuti. Estraete quindi la teglia, aggiungete il gorgonzola, i funghi e la nduja ed infornate di nuovo per 5 minuti. Finalmente la pizza è pronta.
Note
Conservazione della pizza di Kamut
Potete conservarla in frigo, in un contenitore ermetico per circa due giorni.
Consigli
Potete farcirle la pizza di Kamut con quello che preferite, questo impasto, come quello tradizionale, si sposa benissimo con tutti gli ingredienti.
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