L’insalata di puntarelle alla romana con le acciughe, l’aglio e l’aceto è un piatto tipicamente romano. Infatti io ricordo che mia nonna la preparava spesso ed anche mia mamma. Innanzitutto vediamo cosa sono le puntarelle: sono i germogli di un particolare tipo di cicoria, la cicoria catalana o cicoria asparago, sono molto conosciute soprattutto nel Lazio ed hanno un sapore leggermente amarognolo. Inoltre l’unica difficoltà che si può incontrare in questa preparazione sta nella pulizia della verdura che può richiedere un pò più di tempo, ma nulla di troppo complicato. Non aspettiamo oltre allora e vediamo insieme come si prepara questa saporitissima insalata.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione dell’insalata di puntarelle
Come si puliscono le puntarelle
Innanzitutto togliete le foglie esterne (che non vanno però buttate, ma si possono lessare ed usare per altre ricette), poi staccate i germogli dalla base del cespo e con un coltello eliminate la parte più dura. A questo punto iniziate a tagliare i germogli per il lungo formando tanti filetti più piccoli. Ecco avete ricavato le puntarelle. Ora lavatele e se volete eliminare un po’ del gusto amarognolo, mettetele a bagno in acqua e ghiaccio per circa un’ora.
Preparazione dell’insalata di puntarelle alla romana
Adesso, mette in una ciotola i filetti di acciughe spezzettati, dopo aggiungete anche l’aglio e schiacciatelo. Poi versate l’olio e l’aceto. Quindi, con una forchetta amalgamate fra loro gli ingredienti.
A questo punto scolate le puntarelle, asciugatele, sistematele in un piatto da portata e conditele con l’emulsione preparata. Infine assaggiate e valutate fosse necessario aggiungere il sale: le puntarelle sono pronte.
Note
Conservazione dell’insalata di puntarelle
È preferibile consumarla al momento, vi sconsiglio di conservarla.
Consigli
Non condite le puntarelle troppo in anticipo, altrimenti perderanno in croccantezza, ma mettete l’emulsione poco prima di servirle.
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Se ti è piaciuta questa ricetta, allora prova anche la cicoria ripassata in padella con le patate.
Dosi variate per porzioni