I cannelloni di carne sono un ricetta tradizionale della cucina italiana. Sono dei cilindri di pasta che vengono riempiti con farcitura che può variare: carne, formaggi, verdure. In questa occasione io ho preparato quelli di carne. Esistono infatti tante varianti di questa ricetta, sia in base alle regioni sia anche in base alle tradizioni di ciascuna famiglia. E poi sono anche un primo piatto tipico delle grandi occasioni, come Natale o Pasqua, ma anche un pranzo domenicale in famiglia.
Inoltre io preparo i cannelloni di carne senza besciamella, anche se la ricetta tradizionale la prevede, perché a casa mia si è sempre fatto così. E poi in questo modo sono anche più leggeri, visto che si tratta già di una pietanza piuttosto sostanziosa. Devo precisare anche che, non essendo ancora molto pratica con la pasta fresca, ho preferito usare i cannelloni secchi già pronti. Vediamo allora insieme come si preparano.
Ingredienti
Per il ripieno
Per il sugo
Strumenti
Istruzioni
Preparazione del sugo per i cannelloni di carne
Innanzitutto preparate il sugo: pulite, lavate e tagliate a pezzetti piccoli la carota, la cipolla e il sedano. Poi metteteli in una pentola insieme ad un po’ di olio e fate soffriggere per qualche minuto. A questo punto aggiungete la passata ed il sale e fate cuocere per circa 30 minuti: non fate restringere troppo il sugo, che dovrà rimanere un po’ lento affinché i cannelloni possano cuocersi.
Preparazione dei cannelloni di carne
Per prima cosa tagliate a pezzetti la scamorza e il prosciutto cotto. Poi mettete la carne macinata in una ciotola, aggiungete le uova ed il parmigiano grattugiato ed amalgamate bene con l’aiuto di una forchetta. Adesso mettete anche la scamorza ed il prosciutto cotto e continuate ad amalgamare. Ora potete iniziare a farcire i vostri cannelloni: prendete un po’ di impasto con le mani e riempiteli bene da entrambi i lati. Procedete dunque fino ad esaurire il ripieno e sistemateli in un piatto man mano che li preparate.
Cottura dei cannelloni di carne
Adesso prendete una teglia sufficientemente grande e spargete sul fondo un po’ del sugo preparato in precedenza. Dopo sistemate al suo interno tutti i cannelloni, ricoprite con il sugo rimasto e cospargeteli con un po’ di parmigiano grattugiato.
Infine infornate in forno già caldo a 190 gradi per circa 35 minuti: i cannelloni sono pronti, lasciateli raffreddare un po’ prima di servirli.
Note
Conservazione dei cannelloni di carne
Potere conservarli in frigo per circa 3 giorni in un contenitore ermetico. Inoltre è anche possibile congelarli.
Consigli
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Dosi variate per porzioni