Le braciole pugliesi al sugo sono degli involtini di carne che hanno come ripieno prezzemolo, aglio e pecorino e che vengono cotti lentamente nel sugo. Possono inoltre anche essere arricchiti con altri ingredienti, ad esempio pancetta, prosciutto cotto o mortadella. Si tratta infatti del tipico piatto della domenica delle famiglie pugliesi. Spesso il sugo delle braciole viene usato per condire la pasta, solitamente orecchiette. E poi la loro preparazione è piuttosto semplice, soltanto sono un po’ lunghi i tempi di cottura poiché la carne deve cuocere lentamente in modo da venire morbida ed insaporire bene il sugo. Ma vi garantisco che ne vale davvero la pena. Vediamo allora insieme come si preparano.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione delle braciole al sugo pugliesi
Innanzitutto prendete le fettine di carne e battetele con il batticarne, se non l’avete andrà bene anche un bicchiere. Poi preparatevi un piattino con un trito di prezzemolo ed aglio. A questo punto iniziate la preprazione degli involtini. Prendete quindi una fettina di carne, posizionate al suo interno un cucchiano di pecorino grattugiato, un po’ di trito di aglio e prezzemolo e un po’ di prosciutto cotto.
Ora richiudete la carne prima a libro e poi sui lati corti formando così l’involtino che andrete a bloccare con uno o due stuzzicadenti.
Ripetete dunque le stesse operazioni per tutte le fette di carne.
Adesso, in una pentola, mettete a soffriggere la cipolla in un po’ di olio. Quando sarà appassita aggiungete gli involtini e lasciateli rosolare. Quando saranno tutti rosolati, sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare completamente.A questo punto aggiungete la passata di pomodoro, il sale e le foglie di alloro, abbassate la fiamma e fate cuocere con coperchio per circa 1 ora e mezza. Le braciole pugliesi sono pronte, servitele calde.
Note
Conservazione delle braciole pugliesi
Potete conservarle per due giorni in frigo, in un contenitore ermetico, oppure potete congelarle.
Consigli
All’interno delle braciole pugliesi io ho messo il prosciutto cotto, ma può anche essere omesso oppure sostituito da pancetta o mortadella. Inoltre le braciole pugliesi vengono sì servite come secondo, ma solitamente il loro sugo viene usato alla domenica come condimento delle orecchiette, o altra pasta, insieme ad una spolverata di ricotta salata.
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Dosi variate per porzioni