I bocconotti salentini sono dei dolcetti di pasta frolla ripieni di marmellata e mandorle. In realtà il bocconotto è una preparazione tipica di tutto il sud Italia e soprattutto della Puglia. Infatti spesso variano anche nella forma e nel ripieno: c’è chi li fa a mezzaluna e chi rotondi; chi li farcisce con la marmellata, chi con la ricotta. Insomma, si può dire che ognuno abbia una tradizione in merito. Quella che voglio preporvi io è la ricetta che mi ha dato mia suocera: con la farcitura di marmellata di fichi e mandorle. E voi? Conoscete questi dolcetti? Come li preparate?
Ingredienti
- 150 gfarina 00
- 40 mlolio di semi
- 50 gzucchero
- 1uovo
- 1 cucchiainolievito chimico in polvere
- q.b.marmellata di fichi
- 15mandorle
Strumenti
- Piatto Crisp
- Mattarello
- Coppapasta
Preparazione dei bocconotti salentini
Per prima cosa preparate la frolla. Se volete impastare con il robot Moulinex Cuisine Companion, mettete dentro farina, olio, uovo, zucchero e lievito e, con la lama impasti, azionate velocità 5 per 1 minuto e poi velocità 6 per un minuto.
Se invece preferite impastare a mano, fate la fontana con la farina sul piano di lavoro, al centro aggiungete uovo, olio, zucchero e lievito ed impastate finché non avrete ottenuto una palla dalla consistenza liscia.
In ogni caso, una volta che la frolla sarà pronta, mettetela sulla spianatoia e stendetela con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa 3 mm di spessore. A questo punto, con il coppapasta (oppure con un bicchiere) tagliate per ottenere dei dischi.
Quindi, ponete al centro di ognuno di essi un cucchiaino di marmellata e una mandorla.
Successivamente chiudete a metà ogni disco in modo che si formi una specie di mezzaluna e schiacciate bene i bordi affinché non si aprano durante la cottura. Infine disponete i vostri bocconotti sul piatto crisp ed infornate in modalità crisp per 8 minuti. Lasciateli raffreddare e serviteli, se lo gradite, cosparsi di zucchero a velo.
Note
Cottura tradizionale dei bocconotti salentini
Disponete i bocconotti in una teglia rivestita di carta forno e cuocete a 180° per circa 15 minuti.
Conservazione dei bocconotti salentini
Potete conservarli in un contenitore ermetico per circa 1 settimana.
Consigli
Se volete, invece che quella all’olio, potete usare la frolla al burro, sostituendo l’olio con 50 gr di burro e lasciando riposare l’impasto per 30 minuti in frigo.
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Aspetta! Prova anche quest’altra ricetta con la marmellata di fichi: biscotti settembrini.