Tagliare le melanzane a  fette non troppo sottili, metterle sotto sale per una ventina di minuti

Sciacquate e  asciugate bene le melanzane con un telo da cucina pulito

Tagliate le melanzane a metà

Friggete le melanzane nell’ olio poche per volta,toglietele con la schiumarola e fatele asciugare su carta assorbente e fatele raffreddare

Lavate le patate con tutta la buccia,metterle in una pentola coperte di acqua fredda e lessarle per 20 minuti circa dopo il bollore

Controllate la cottura con i rebbi della forchetta,scolatele,sbucciatele velocemente e farle raffreddare,per velocizzare potete metterle in frigo

Tagliate le patate a tocchetti

Tagliate la mozzarella a dadini e grattugiate il parmigiano

Mettete in un piatto le uova con sale pepe e parmigiano,sbattetele velocemente

Inserite nelle uova le patate e la mozzarella,per ultimo le melanzane

Rivestite uno stampo da 24 cm di carta forno e mettete la pasta sfoglia

Mettete il ripieno nella pasta sfoglia e livellatelo con una forchetta

Piegate il bordo della pasta sfoglia e spennellate i bordi della pasta con il tuorlo

Infornate la torta salata melanzane e patate,lasciatela cuocere a 180°forno statico per 20 minuti circa

Sfornate a cottura la torta salata melanzane e patate,tagliatela a fette e servitela calda o tiepida

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