Ancora la rucola, erba dall’inconfondibile gusto, leggermente piccante capace di donare carattere alle mie preparazioni…..
Qui abbinata classicamente al pesce spada con una aggiunta insolita di Parmigiano Reggiano; da provare assolutamente.
Ingredienti
Pesce spada fresco 800 g
Rucola due mazzetti
Parmigiano Reggiano 50 g
Limoni 2
Olio di oliva extravergine
Sale
Aceto balsamico
Tagliare a cubetti lo spada e porlo in una terrina con il succo dei due limoni, salare e pepare, mescolare e lasciare riposare per almeno due ore.
In una padella scottare per cinque minuti i bocconcini di pesce con un cucchiaio di olio ed uno di marinata, toglierli dal fuoco e lasciarli intiepidire.
In una ciotola larga mettere la rucola lavata e spezzettata, il parmigiano tagliato in scaglie, i bocconcini di pesce spada e dopo aver aggiunto un filo di olio ed una spruzzata di aceto balsamico mescolare e servire.