Erbazzone

Ridurre anzitutto lo strutto a pezzetti e tenerlo da parte. Su una spianatoia porre la farina precedentemente setacciata, aggiungere lo strutto e lavorare il tutto con le dita fino a quando lo strutto non avrà assorbito la farina;disporre l’impasto a fontana e versare nell’incavo centrale 4 cucchiai di acqua. Impastare aggiungendo eventualmente poca acqua per volta se l’impasto fosse poco elastico;impastare fino ad ottenere un panetto morbido e liscio.

Avvolgere il panetto in carta da forno e riporlo in frigorifero a riposare per 45 minuti.

Lavare e lessare gli spinaci con pochissimo sale con la sola acqua del lavaggio per non più di 10 minuti.

Lavare ed asciugare il prezzemolo e tritarlo nel mixer con uno spicchio di aglio.

Scolare e strizzare gli spinaci e tritarli grossolanamente;Soffriggere in un tegame il trito di aglio e prezzemolo nel burro, aggiungere gli spinaci, mescolare e lasciare insaporire.

Tirare la pasta e ritagliare due dischi di cui uno poco più grande dell’altro.Imburrare una tortiera (24 cm. diametro circa) e disporre sul fondo e sui lati della tortiera il disco più grande.

Ultimare il ripieno mescolando agli spinaci il Parmigiano grattugiato, quindi versare il composto nella tortiera, livellarlo e coprirlo con il disco di pasta minore.

Rivoltare i bordi verso l’interno e chiudere l’erbazzone aiutandosi con una forchetta.

Infornare a 200° in forno fermo preriscaldato per circa 40 minuti;tritare il lardo con lo spicchio di aglio rimanente e cospargere questo trito a fine cottura sull’erbazzone.

Infornare per ancora 5 minuti,sformare e servire, caldo oppure tiepido.

Se vi piace questa ricetta e volete rimanere aggiornati mettete like alla mia pagina Facebook, per visualizzare altre ricette invece cliccate su home.