Fiocchi di neve

Per prima cosa dedichiamoci alle brioches. In una ciotola mettiamo il latte tiepido (120ml) con 5g di lievito di birra e 2 cucchiai di zucchero. Mescoliamo con una forchetta e lasciamo da parte.

In un’altra ciotola capiente, pesiamo le due farine, aggiungiamo il pizzico di sale, facciamo un buco al centro e versiamo il lievito sciolto e l’uovo. Impastiamo per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un panetto omogeneo e poco appiccicoso.

Allarghiamolo leggermente e versiamo il burro morbido (lasciato per almeno 1 ora a temperatura ambiente). Impastiamo di nuovo per altri 10 minuti. Durante questa fase, possiamo aggiungere altra farina.

Quando la pagnotta sarà omogenea e liscia, riponiamola nella ciotola, copriamo con un canovaccio e lasciamola lievitare per 2-3 ore in un luogo caldo, al riparo dagli spifferi.

Trascorso il tempo, riprendiamo l’impasto e dividiamolo in 20 parti uguali, saranno 20 palline da circa 20-25g l’una. Utilizziamo la bilancia per ottenerli perfetti! Lavoriamoli, chiudendoli sotto, originando così la forma di “palla“.

Disponiamo le palline su una leccarda rivestita da carta forno, copriamo ancora con un canovaccio e lasciamo ancora lievitare per 2-3 ore fino al raddoppio.

Nel frattempo possiamo dedicarci alla farcitura, partendo dalla crema al latte. In un pentolino poniamo la frumina con lo zucchero, aggiungiamo poco latte tiepido, mescoliamo fino a far sciogliere lo zucchero. Poi uniamo il composto al restante latte. Portiamo sul fuoco e mescoliamo il composto con una frusta fino a quando si addensa. Uniamo ora la vaniglia, amalgamiamo e versiamo il tutto in una ciotola. Poniamo un foglio di pellicola alimentare a contatto e lasciamo raffreddare.

In una ciotola lavoriamo la ricotta (possiamo passarla in un colino per evitare la formazione di grumi), con 30g di zucchero a velo e la vaniglia. Quando la crema al latte si sarà raffreddata e ben rappresa, potremo unirla alla ricotta, utilizzando la frusta a mano.

Con lo sbattitore elettrico, montiamo 200ml di panna e, con movimenti dal basso verso l’alto, uniamola alla crema. La farcitura è pronta, va conservata in frigorifero fino a quando si farciranno i fiocchi di neve!

Terminata l’ultima lievitazione, inforniamo le palline in forno caldo a 180°C per 15 minuti! Sforniamoli e lasciamoli raffreddare prima di farcirli con una sac a poche piena di crema al latte e ricotta, con un beccuccio lungo! La farcitura viene eseguita dal sotto, pirliamo un panetto e premiamo la sacca fino a quando vedremo fuoriuscire la crema. Attenzione a non bucare la superficie!

Questi dolcetti vanno serviti nei pirottini dei muffins, spolverati di zucchero a velo!