Con piccoli segreti tramandati e scovati sul web, quando ho voglia di impastare, faccio la pizza fatta in casa! Vi assicuro che grazie alla lunga lievitazione e all’alta idratazione, la pizza sarà soffice e leggera anche con pochissimi grammi di lievito!
La farcitura di questa gustosa pizza è fatta di mortadella e granella di pistacchi, ma come vedrete per l’altra metà ho voluto abbinare ricotta e pesto. Il risultato? Una pizza doppia deliziosa! Scopriamo come prepararla!
Vi metterò l’orario di ogni mio passaggio. Teoricamente potremmo eseguire la ricetta in un solo giorno. Partendo dalla mattina alle 8 circa e all’ora di cena possiamo avere già l’impasto pronto. Io ho preferito prepararlo 24 ore prima.
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Ingredienti
Per l’impasto
- 600 gfarina 0
- 400 gacqua
- 2 glievito di birra fresco
- 10 gsale fino
- 1/2 cucchiainozucchero
Per il condimento
- 210 gPolpa finissima di pomodoro
- q.b.mozzarella
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.origano secco
- q.b.sale
- ricotta
- pesto alla Genovese
- 4 fettemortadella
- q.b.granella di pistacchi
Preparazione
Ore 20
1. Mettiamo l’acqua a intiepidire sul fuoco. Versiamola, poi, in una ciotola capiente insieme al lievito sbriciolato e al mezzo cucchiaino di zucchero. Mescoliamo con una forchetta fino a far sciogliere bene gli ingredienti.
2. Sempre servendoci della forchetta, iniziamo ad incorporare la farina. Arriveremo ad un punto dove dovremo iniziare ad utilizzare le mani per impastare. Aggiungiamo infine il sale.
3. L’impasto, quando ben amalgamato, sarà appiccicoso. Dovremo dunque lavorarlo con le mani facendo le cosiddette “pieghe”. Prendiamo con la punta delle dita un lembo della pasta, tiriamolo verso l’alto e portiamolo al centro facendo pressione con il palmo della mano. Ripetiamo finché non avremo compiuto un giro intero del panetto.
4. Ripetiamo questa operazione per 3 volte ogni 15 minuti circa. Al termine copriamo la ciotola con pellicola e poniamo in frigo per 15 ore circa. (sarebbero abbastanza 8, io per comodità ho aspettato il giorno seguente).
Ore 13.00 del giorno seguente
5. Rovesciamo l’impasto su della carta forno infarinata. Dividiamo l’impasto in 4 parti da 250 g l’una (misura della pizza napoletana per eccellenza!).
6. Prendiamo ogni panetto e ripetiamo l’operazione delle pieghe fino ad ottenerlo liscio e compatto. Capovolgiamo ogni porzione di impasto e facciamola roteare fra le due mani aiutandoci con il piano di lavoro; in questo modo le daremo una bella forma rotonda.
7. Poniamoli su una spianatoia infarinata a distanza l’uno dall’altro e mettiamoli di nuovo in frigo. Io li ho lasciati fino alle 18.30 (4 ore circa), ma basterebbero anche solo 2 ore.
Ore 18.30
8. Prendiamo un panetto di pizza e mettiamolo su un foglio di carta forno infarinato e iniziamo a lavorarlo: prestiamo attenzione a non far uscire i gas che si son creati durante la seconda lievitazione, quindi iniziamo ad allargarlo dal centro, con la punta delle dita. Continuiamo fino ad ottenere la grandezza voluta. Ricordiamo di lasciare un cm circa di cornicione, che in cottura lieviterà.
9. Preriscaldiamo il forno a 250°C in modalità statico e nel frattempo prepariamo la salsa di pomodoro.
10. Versiamo il contenuto di una lattina di polpa finissima in una ciotola, aggiungiamo una spolverata di origano, un filo d’olio e un pizzico di sale. Amalgamiamo il tutto servendoci di un cucchiaio. Prepariamoci già anche la mozzarella sgocciolata e tagliata a cubetti.
11. Passiamo un velo di condimento al pomodoro sulla prima base della pizza. Inforniamo per circa 15 minuti. Appena vediamo che il pomodoro inizia a far le bollicine, apriamo il forno e cospargiamo la base con la mozzarella.
12. Terminata la cottura passiamo ancora un filo d’olio extravergine d’oliva e condiamola con le fette di mozzarella, ricotta, pesto e una spolverata di granella di pistacchi! Buon appetito!
I segreti
Come vedete uno dei segreti per ottenere una pizza soffice e digeribile è avere una lunga lievitazione, inoltre è importante che l’aggiunta della farcitura avvenga a crudo. Questo darà un tocco di freschezza alla vostra pizza!