Tiramisu con noci caramellate – Mio tiramisu

1. Sbattere i tuorli con lo zucchero e incorporare un po’ alla volta il mascarpone, continuando a sbattere. Quando il composto sarà omogeneo e cremoso, aggiungere la panna montata, incorporandola con un movimento dal basso verso l’alto.

2. Prendere un pentolino, versarci tre cucchiai di zucchero e mettere sul fuoco; quando lo zucchero sarà sciolto, e avrà un colore ambrato, aggiungere le noci.

3. Mescolare e versare tutto su un piano di marmo (altrimenti ungere con dell’olio il piano che avete a vostra disposizione) e lasciar raffreddare. Una volta che il croccante di noci sarà freddo ridurlo a pezzetti.

5. Ammorbidire i pavesini nel caffè e distribuirli in uno stampo, alternando con uno strato di crema e un po’ di noci pralinate. Mettere in frigo e lasciar riposare per qualche ora.

Se vuoi pastorizzare le uova procedi in questo modo

1. Una volta che le uova saranno pastorizzate potrai procedere alla realizzazione della crema, ovviamente omettendo le dosi dello zucchero che hai utilizzato per la pastorizzazione.

2. In un pentolino versa 20 grammi di acqua e 2 cucchiai di zucchero, mescola bene, metti sul fuoco e porta lo sciroppo a 121°C. Se non hai il termometro, lo sciroppo sarà pronto quando in superficie si formeranno delle bollicine piccole e bianche. Metti i tuorli in una ciotola e aggiungi a filo lo sciroppo, continuando a montare fino al completo raffreddamento.

3. 

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