Tagliatelle con melanzane e speck

Le tagliatelle con melanzane e speck sono un primo piatto semplice ma ricco di gusto. La pasta fresca fatta in casa ha sempre una marcia in più ed esalta notevolmente i sapori del condimento: in questa ricetta ho realizzato un sughetto con melanzane, speck, pomodorini e basilico. Per valorizzare sia la pasta che il sugo, infine ho condito il tutto con una crema fatta con il pecorino grattugiato e le erbe aromatiche. Queste tagliatelle con melanzane e speck sono perfette da realizzare per tutta l’estate, così da stupire e appagare i propri commensali.

Tagliatelle con melanzane e speck
  • Preparazione: 30 Minuti
  • Cottura: 20 Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Medio

Ingredienti

Per le tagliatelle

  • 300 g Farina
  • 3 Uova

Per il condimento

  • 2 Melanzane
  • 100 g Speck (a stick)
  • 10 Pomodorini
  • 1 Peperoncino
  • qualche Foglioline di basilico
  • 1 porro
  • 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • Sale

Per la crema di pecorino

  • 4 cucchiai pecorino grattugiato
  • 1 rametto Timo
  • 1 mazzetto Erba cipollina
  • 1 ciuffo Prezzemolo

Preparazione

  1. Preparare la pasta: sulla spianatoia formare una fontana con la farina e le uova. Amalgamare con una forchetta, poi lavorare con le mani per unire bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto elastico e omogeneo.

  2. Lasciar riposare per qualche minuto coperto dalla pellicola. Tirare la sfoglia molto sottile e tagliare le tagliatelle della larghezza che si preferisce.

  3. In una padella versare quattro cucchiai di olio extravergine di oliva con il porro tritato e il peperoncino. Far appassire il porro a fuoco dolce, poi aggiungere lo speck a stick e farlo rosolare.

  4. Lavare e mondare i pomodorini, tagliarli a quarti e aggiungerli allo speck, Lavare e pulire le melanzane, poi tagliarle a cubetti. Unire le melanzane e il basilico nella pentola con lo speck e i pomodorini, salare e far cuocere per circa 15 minuti. Se necessario aggiungere un mestolo di acqua calda.

  5. In una ciotolina versare il pecorino grattugiato e mescolarlo alle erbe aromatiche. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescolare con un cucchiaio per realizzare una crema.

  6. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e bollente; una volta cotte (preferibilmente al dente) scolarle, versarle nella padella con il condimento. Unire anche la crema di pecorino fatta in precedenza e far mantecare per qualche minuto. Servire caldo e buon appetito!

  7. Tagliatelle con melanzane e speck

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