La pasta alla gricia è tra i primi piatti più famosi della cucina italiana. La gricia è considerata la sorella maggiore dell’amatriciana, infatti viene chiamata “amatriciana bianca” poiché non viene utilizzato il pomodoro. La pasta alla gricia è un primo piatto a base di guanciale e pecorino romano. Per questa ricetta puoi utilizzare un formato di pasta corto come i rigatoni, oppure lungo come spaghetti, tonnarelli e bucatini. Con pochi e semplici ingredienti (di qualità) porterai a tavola un piatto dal gusto intenso e avvolgente.
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Ingredienti
- 200 gpasta
- 100 gguanciale
- 30 gpecorino romano
- q.b.sale
Preparazione
Per realizzare la pasta alla gricia, cuocere la pasta in acqua salata e bollente.
Rimuovere la cotenna dal guanciale (pepato), tagliarlo a fette spesse di un centimetro e poi a striscioline.
Versare il guanciale in una padella e farlo rosolare sul fuoco a fiamma media, facendo attenzione a non farlo bruciare.
Aggiungere al guanciale un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta molto al dente (tenendo da parte l’acqua di cottura) e versarla nella padella con il guanciale.
Saltare la pasta per circa un minuto, scuotendo e mescolando. Aggiungere acqua di cottura al bisogno.
Togliere la padella dal fuoco e incorporare un po’ alla volta il pecorino grattugiato e aggiungere poca acqua di cottura al bisogno fino ad ottenere una crema.
Impiattare la pasta alla gricia e guarnire con un po’ di pecorino grattugiato. Buon appetito!
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