I panzerotti con cime di rapa e mozzarella sono degli avvolgenti bocconcini lievitati e fritti che creano dipendenza. Un impasto croccante fuori e morbido dentro, che racchiude un ripieno fresco e delicato. Questi panzerotti sono gli ideali per una serata tra amici o in famiglia, meglio se accompagnati con della buona birra ghiacciata!
Panzerotti con cime di rapa
Ingredienti
per 20 panzerotti
1 kg farina
400 ml acqua
20 g latte
35 g lievito di birra
50 g olio extravergine di oliva
20 g sale
25 g zucchero
Per il ripieno:
un mazzetto di cime di rapa
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
mozzarella
olio di semi per friggere
Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida e unire lo zucchero. Versare il liquido nella farina, aggiungere il latte, il sale e iniziare ad impastare. Incorporare l’olio di oliva, continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Formare una palla, riporla nella ciotola coperta da un panno e far lievitare fino al raddoppio di volume, un’ora circa.
Trascorso il tempo di lievitazione, dividere l’impasto in 20 parti (70 g l’una) e disporle su un vassoio, rivestito da carta da forno, ben distanziate l’una dall’altra. Coprire di nuovo, metterle nel forno spento e far lievitare per due ore.
Pulire e tagliare le cime di rapa. In una padella far dorare l’aglio con dell’olio di oliva, poi aggiungere la verdura, ricoprire con dell’acqua calda e far cuocere a fuoco modesto. Aggiungere dell’acqua calda mano a mano che le cime di rapa si asciugano, fino al termine della cottura. Tagliare la mozzarella a cubetti e metterla a scolare in un colino o scolapasta.
Trascorsa la seconda lievitazione, stendere ogni pallina con l’aiuto di un mattarello, creando dei cerchi. Al centro di ognuno posizionare un po’ di mozzarella e un cucchiaio di cime di rapa. Chiudere il panzerotto, formando una mezzaluna e sigillare bene i bordi.
Cuocere i panzerotti in abbondante olio bollente, girandoli da entrambi i lati, fino a quando risulteranno dorati. Scolarli su carta assorbente e servire caldi. Buon appetito!
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