Panini di pan brioche ripieni

Per realizzare i panini di pan brioche ripieni, sciogliere il lievito nel latte tiepido e mescolarlo con la farina. Unire l’olio ed il tuorlo e in ultimo aggiungere il sale.

Impastare bene fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo, formare una palla e lasciar riposare in una ciotola, ben coperta, per tre ore.

Nel frattempo preparare il ripieno lavando e tagliando le zucchine a rondelle. In una padella saltare le zucchine con un filo di olio e un pizzico di sale.

Trasferire le zucchine in una ciotola e farle raffreddare, dopodiché unire la mozzarella a cubetti e lo speck.

Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendere l’impasto e dividerlo in palline da 40 grammi circa. Schiacciare ciascuna pallina e al centro posizionare un cucchiaio di farcitura. Richiudere i panini dando loro una forma tonda. Poggiarli sulla placca da forno rivestita da carta forno e lasciar riposare per circa un’ora.

Spennellare i panini con dell’olio di oliva e cuocerli nel forno già caldo a 180°C per 20 minuti circa, fino a doratura. Servire tiepidi e buon appetito!

Con gli albumi inutilizzati puoi preparare delle gustose meringhe.

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