L’insalata con pollo e zucca (detta anche “insalata autunnale”) è un piatto ricco e nutriente. Ho realizzato questa insalata cuocendo sulla piastra il pollo e facendo leggermente abbrustolire la zucca in padella. Ho poi arricchito l’insalata con una mela, delle noci tritate e delle scaglie di Parmigiano. In ultimo l’ho condita con un’emulsione di olio extravergine di oliva, miele e rosmarino. L’insalata con pollo e zucca è perfetta come piatto unico, ad esempio per un pranzo fuori casa, ma anche come secondo piatto.

Insalata con pollo e zucca
  • Preparazione: 15 Minuti
  • Cottura: 20 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 2 persone
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • 150 g Insalata
  • 200 g Zucca
  • 250 g Petto di pollo
  • 1 mela
  • 30 g Parmigiano reggiano
  • 3 cucchiai noci tritate
  • 1 rametto Rosmarino
  • 1 cucchiaino Miele
  • q.b. Olio extravergine d'oliva
  • q.b. Sale

Preparazione

  1. Pulire e tagliare la zucca a fette, rimuovendo i semini e la buccia. In una pentola versare un filo di olio extravergine e metà rametto di rosmarino, poggiare sul fuoco e scaldare.

  2. Mettere le fette di zucca nella pentola con l’olio e il rosmarino e far cuocere, girando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco quando le fette di zucca saranno cotte e abbrustolite. Poi ridurle a cubetti.

  3. Cuocere le fettine di petto di pollo sulla piastra con un filo di olio extravergine di oliva. Quando risulteranno cotte e ben dorate, toglierle dalla piastra e tagliarle a striscioline.

  4. Sbucciare la mela e tagliarla a cubetti. In una ciotolina versare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, un cucchiaino di miele e l’altra metà di rametto di rosmarino tritato. Emulsionare con un cucchiaio per ottenere un composto omogeneo.

  5. In una capiente ciotola versare l’insalata (lavata e asciugata), il pollo, la zucca, la mela e il parmigiano a scaglie. Unire anche le noci tritate e condire il tutto con l’emulsione di olio e miele. Mescolare l’insalata con un cucchiaio e servire. Buon appetito!

  6. Insalata con pollo e zucca

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