Gnocchi con stoccafisso, capperi e olive

Per realizzare gli gnocchi con stoccafisso, capperi e olive, lessare le patate sbucciate in acqua salata, una volta cotte scolarle e passarle nello schiacciapatate ancora calde, facendole cadere in una capiente ciotola. Aggiungere l’uovo, la farina e impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio.

Quindi trasferire il composto ottenuto su una spianatoia, o su un piano da lavoro, con le mani formare dei rotolini e con un coltello tagliare dei cilindretti, gli gnocchi.

In una capiente pentola far appassire, sul fuoco a fiamma bassa, la cipolla tritata (quantità a piacere) con un filo di olio extravergine di oliva e a proprio gusto del peperoncino tritato.

Pulire lo stoccafisso, rimuovendo le lische e la pelle; poi tagliarlo a pezzetti e unirlo alla cipolla. Aggiungere un mestolo di acqua, mescolare e far cuocere per 15-20 minuti. Una volta cotto schiacciarlo con una forchetta.

Unire in ultimo la passata di pomodoro, i capperi e le olive. Aggiungere l’acqua fino a ricoprire completamente il condimento. Far cuocere a fuoco modesto, mescolando ogni tanto. Salare a fine cottura.

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata e, appena verranno a galla, scolarli e versarli nella padella insieme al sugo. Girarli delicatamente per farli amalgamare bene al condimento.

Servire caldi e buon appetito!

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