I gamberi alla confettura di fragole con crema di lupini e pomodorini confit è un secondo piatto elegante e raffinato, ideale per una cena a due e per stupire la dolce metà a San Valentino. Ho marinato i gamberi con della confettura di fragole per poi saltarli in padella; ho servito i gamberi con una crema di lupini, pomodorini confit e della confettura di fragole. Il tuo partner ne sarà estasiato!
Ingredienti
- 16gamberi
- q.b.confettura di fragole
- 1 ramettoorigano secco
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Crema di lupini
- 200 glupini
- 1 cucchiaioricotta
- 1 cucchiainocurry
- 1 ramettorosmarino
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.acqua
Preparazione
Lavare i gamberi sotto l’acqua corrente, togliendo la testa e il carapace. Poi togliere l’intestino interno: incidere il dorso del gambero con un coltello ed eliminarlo tirando delicatamente, cercando di non romperlo.
Mettere i gamberi in una ciotola, unire l’origano e un cucchiaio di confettura di fragole. Amalgamare con un cucchiaio e lasciare riposare per 30 minuti.
Sgusciare i lupini e versarli in una ciotola con il curry e il rosmarino. Iniziare a frullare con il minipimer e aggiungere a filo l’olio e l’acqua.
Frullare fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo (leggermente granuloso). Salare e unire in ultimo la ricotta. Trasferire la crema in una sac à poche senza beccuccio.
In una padella scaldare un filo di olio extravergine di oliva a fuoco modesto; poi versare i gamberi e saltarli in padella. Aggiungere un pizzico di sale e far cuocere i gamberi per tre minuti per lato, fino a quando risulteranno rosa e cotti.
Prendere due piatti da portata e formare al centro di ognuno un cuore con la crema di lupini.
Adagiare sulla crema i gamberi, adagiandoli uno accanto all’altro formando dei piccoli cuori.
Guarnire i piatti aggiungendo i pomodorini confit (qui la ricetta) e della confettura di fragole.
Servire e buon appetito!
Per altre ricette per San Valentino ti consiglio la raccolta Idee per il menu di San Valentino.
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