Le empanadas di pollo cotte al forno sono dei sfiziosi panzerotti di pasta dal ripieno ripieno saporito e speziato. Le empanadas sono tipiche dell’Argentina e diffuse in tutta l’America Latina; come tutte le ricette tradizionali, spesso queste cambiano a seconda della zona e dei gusti personali. La ricetta che propongo oggi prevede un ripieno molto diffuso in Argentina: con uova sode, uvetta e olive; di solito viene usata la carne macinata, mentre io ho usato il pollo. L’impasto delle empanadas è molto semplice sia per gli ingredienti utilizzati, sia per la sua realizzazione. Le empanadas possono essere cotte al forno o fritte: al forno risultano più croccanti, mentre fritte sono più morbide e friabili. Ma ora basta parlare, meglio mettersi all’opera per realizzare queste squisite empanadas di pollo cotte al forno.
Empanadas di pollo cotte al forno
Ingredienti
per circa 15 empanadas
Per l’impasto:
350 g farina
40 g olio extravergine di oliva
175 ml acqua tiepida
5 g sale
Per la farcitura:
200 g petto di pollo
1 uovo
1/2 bicchiere di vino bianco
una manciata di olive verdi
una manciata di olive nere
20 g uvetta
1/2 peperone rosso
1 cucchiaino di paprika
1/2 cucchiaino di cumino
cipolla
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Per spennellare:
1 uovo
Procedimento
In una ciotolina mettere in ammollo l’uvetta e tagliare le olive a rondelle. Mettere l’ uovo in un pentolino e ricoprire con l’acqua, una volta raggiunto il bollore, far cuocere per circa dieci minuti. Una volta che sarà sodo, scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda, poi sgusciarlo e tagliarlo a cubetti.
In una padella versare un filo di olio extravergine di oliva e far appassire la cipolla tritata. Unire il peperone tagliato a cubetti piccoli e far cuocere per 5 minuti. Dopodiché aggiungere il petto di pollo tagliato anch’esso a cubetti piccoli e sfumare con il vino bianco. Cuocere a fuoco basso, unire paprika e cumino, salare e pepare. Continuare la cottura per 15/20 minuti.
A fine cottura incorporare le olive e l’uvetta ben strizzata. Mescolare bene il composto e terminata la cottura spegnere il fuoco. Trasferire il ripieno in una ciotola, aggiungere l’uovo sodo e far raffreddare per almeno un’ora; meglio se tutta la notte in frigo coperto con della pellicola.
In una capiente ciotola versare la farina e l’olio extravergine di oliva; poi unire il sale precedentemente sciolto nell’acqua. Impastare a mano fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo che non si attacca alla ciotola. Formare una palla, coprirla con della pellicola alimentare e far riposare per 30 minuti.
Su un piano da lavoro stendere l’impasto in una sfoglia molto sottile e con un coppa pasta (o un bicchiere) da 10 cm ricavare dei cerchi. Farcire ogni cerchio con un cucchiaino di ripieno. Spennellare i bordi con dell’acqua e chiudere a metà, premendo bene per sigillare i bordi con l’aiuto di una forchetta.
Adagiare le empanadas sulla placca rivestita da carta forno e spennellarle con l’uovo sbattuto. Cuocere nel forno già caldo a 170° per per 15 minuti circa. Servire e buon appetito!
Nota: queste empanadas sono buonissime anche fritte. Basterà cuocerle nell’olio bollente in una padella dai bordi alti, fino a doratura. Con l’aiuto di una schiumarola poi trasferirle su un foglio di carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.
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