Cordon bleu di polenta

Per realizzare i cordon bleu di polenta, preparare la polenta: in un’ampia pentola portate a ebollizione l’acqua salata, poi versare la farina a pioggia e un filo di olio, mescolare con una frusta facendo attenzione a non formare grumi.

Continuare la cotture della polenta per circa 40 minuti, a fuoco minimo, mescolando di continuo, avendo cura di non farla attaccare al fondo, e fino ad ottenere una polenta corposa e morbida.

Una volta pronta stendere la polenta su dei piatti o su una teglia, in modo da ottenere uno spessore di circa 8 mm. Lascia raffreddare per 30 minuti.

Con un coppapasta dal diametro di 8-10 cm ricavare dei dischi di polenta.

Farcire metà dischi di polenta con una fettina di prosciutto cotto e della mozzarella. Coprire con gli altri dischi non farciti.

Passare i cordon bleu di polenta nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, facendo aderire bene anche lungo i bordi.

Adagiarli su una teglia rivestita con carta forno precedentemente unta, irrorare con un filo di olio e cuocerli nel forno già caldo a 180 °C per 20 minuti, o fino a doratura.

Oppure fare una doppia panatura e friggerli nell’olio bollente.

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