La cheesecake alla mela e caramello è una torta bella da vedere e dal sapore speziato. Se hai in programma di realizzare una torta che faccia effetto e che sia al tempo stesso deliziosa, ti consiglio questa ricetta. Occorrerà un po’ del tuo tempo ma farai un figurone! Se ami le mele, le spezie e il caramello questa cheesecake devi assolutamente provarla. Una base cotta al forno, una delicata crema al formaggio con del caramello e il tutto guarnito con delle mele speziate e ciuffi di panna montata con la cannella. Una torta che sin dall’aspetto richiama l’autunno!
Cheesecake alla mela e caramello
Ingredienti
stampo ø 24 cm
Per la base:
170 g burro
280 g zucchero di canna
1 cucchiaino estratto di vaniglia
1 uovo
1 albume
200 g farina
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di cardamomo
1/2 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino lievito per dolci
1/2 cucchiaino bicarbonato
un pizzico di sale
1/2 mela tritata
Crema al formaggio:
400 g formaggio spalmabile
100 g zucchero
200 g mascarpone
4 cucchiai di caramello
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di cardamomo
1/2 cucchiaino di noce moscata
Mela alle spezie:
1+1/2 mele
succo di limone
50 g zucchero di canna
15 g burro
un pizzico di noce moscata
1 cucchiaino di cannella
Panna montata con cannella:
125 g panna da montare
1 cucchiaino di cannella
Come prima cosa realizzare la base. Sciogliere il burro a bagno maria, poi versarlo in una ciotola e aggiungere lo zucchero di canna e montare a crema. Aggiungere la vaniglia, il bianco d’uovo, l’uovo e frullare fino ad amalgamare gli ingredienti. In un’altra ciotola unire la farina con le spezie, il lievito, il bicarbonato e un pizzico di sale. Aggiungere lentamente gli ingredienti secchi al composto di uova fino ad incorporarli completamente. Infine unire le mele tritate. Versare nella teglia rivestita con carta forno e cuocere nel forno già caldo a 170° per 30-33 minuti, fino a doratura e fare la prova dello stuzzicadenti. Lasciare raffreddare per circa 5 minuti toglierla dalla tortiera e far raffreddare.
Nel frattempo realizzare la crema al formaggio. Sbattere a crema il formaggio con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere il mascarpone, il caramello (per realizzarlo in casa, clicca QUI), le spezie e mescolare fino a quando saranno amalgamati. Distribuire la crema al formaggio sulla parte superiore della torta, poi mettere in frigorifero per circa 3-4 ore.
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili. In una ciotola unire alle mele il succo di limone, la noce moscata, la cannella e lo zucchero di canna. Mescolate per unire gli ingredienti e versare il tutto in un pentolino. Aggiungere il burro e far cuocere sul fuoco medio-alto per circa 15-20 minuti, o fino alla morbidezza preferita. Far raffreddare per 10 minuti e poi distribuirle sulla torta.
Montare la panna e aggiungere la cannella. Creare dei ciuffi con una sac a poche lungo il bordo della torta e aggiungere a piacere il caramello. Far riposare in frigo fino al momento di servire.
Per realizzare questa cheesecake alla mela e caramello mi sono ispirata alla ricetta di Life, Love & Sugar.
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