La charlotte di pandoro al cioccolato è un elegante dolce da servire ai propri ospiti durante le Feste, oltre che un modo diverso per utilizzare il pandoro. Ho farcito questa charlotte con una crema al cioccolato bianco con gocce di cioccolato fondente, e bagnato il pandoro con il caffè. Ciò che rende unica questa charlotte è la decorazione, perché potrai sbizzarrirti, dando sfogo al tuo estro: in questo caso ho decorato il dolce con arancia essiccata, ribes brinati e foglioline di cioccolato; nel procedimento ti spiego come ho fatto. Con la charlotte di pandoro al cioccolato farai restare i tuoi ospiti a bocca aperta!

Charlotte di pandoro al cioccolato
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    40 minuti
  • Cottura:
    10 minuti
  • Porzioni:
    5 persone
  • Costo:
    Medio

Ingredienti

  • 3 fette Pandoro
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaino Farina
  • 2 cucchiai Latte
  • 80 g Cioccolato bianco
  • 15 g Zucchero a velo
  • 100 ml Panna fresca liquida
  • 2 cucchiai Gocce di cioccolato
  • 1 tazza da caffè Caffè
  • q.b. Cacao amaro in polvere

Per la decorazione

  • 1 arancia
  • grappolo Ribes rosso
  • q.b. Confettura di albicocche
  • q.b. Zucchero
  • Cannella in stecche
  • 20 g Cioccolato fondente
  • 20 g Cioccolato bianco
  • q.b. Zucchero a velo

Preparazione

Crema al cioccolato e assemblaggio

  1. Mettere il tuorlo in una casseruola a bagnomaria e poi unire la farina, mescolando con l’aiuto di una frusta. Unire il latte, far cuocere sempre a bagnomaria a fuoco dolce fino ad ebollizione.

  2. Togliere la crema dal bagnomaria e trasferirla in una ciotola, unire il cioccolato bianco tritato e far raffreddare completamente, mescolando di tanto in tanto.

  3. Montare la panna, aggiungendo poco alla volta lo zucchero. Unire la panna montata alla crema al cioccolato insieme alle gocce di cioccolato, mescolando con un movimento dal basso verso l’alto.

  4. Tagliare a metà le fette di pandoro, prendere un piatto e poggiarvi un anello di una tortiera con cerchio apribile di 18 cm di diametro. Prendere le fette di pandoro e poggiarle contro la parete dell’anello, spezzettare il resto delle fette e formare la base (lasciando da parte quelle che avanzeranno).

  5. Bagnare il pandoro con il caffè freddo e versare metà della crema al cioccolato. Poi formare sopra la crema uno strato di pandoro, anch’esso andrà bagnato con il caffè. Terminare con la restante crema. Spolverizzare con il cacao amaro e mettere in frigo a riposo per due ore.

Decorazione

  1. Tagliare a fettine sottili l’arancia, asciugarle con della carta assorbente e porle su una teglia rivestita di carta forno. Spolverizzare con dello zucchero a velo e mettere nel forno già caldo a 100° per circa 2 ore. Girare di tanto in tanto e toglierle dal forno quando saranno essiccate. Poi sfornare e lasciarle raffreddare (meglio se fatte il giorno prima).

  2. Lavare e asciugare i rametti di ribes rosso. In una ciotolina versare un cucchiaio di confettura di albicocche e farla sciogliere leggermente al microonde. Con un pennellino spennellare i ribes con la confettura. Poi spolverizzarli con lo zucchero semolato, così da ottenere l’effetto brinatura. Far asciugare la frutta su un piatto rivestito con carta forno.

  3. Sciogliere il cioccolato fondente e quello bianco. Prendere delle foglioline, vere o finte, e spennellarle con il cioccolato (alcune con quello fondente o altre con quello bianco). Poggiarle su un piatto rivestito con carta forno e mettere in frigorifero a rassodare per 15 minuti. Dopodiché con molta attenzione staccare le foglie dal cioccolato: si otterranno così delle foglioline al cioccolato.

Finitura

  1. Riprendere la charlotte dal frigorifero e decorarla. Spolverizzare il bordo con lo zucchero a velo. Decorare il centro del dolce con le fette di arancia essiccata, dei rametti di ribes e le foglioline di cioccolato. Ai bordi adagiare delle stecche di cannella e dei ribes.

  2. Avvolgere la charlotte con un nastro rosso e servire. Buon appetito!

  1. Charlotte di pandoro al cioccolato

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