La calamarata con guanciale e carciofi fritti è un primo piatto dal condimento ricco e gustoso. Questa calamarata viene condita con guanciale croccante, carciofi fritti e una crema di pecorino. Con questo primo piatto conquisterai tutti a tavola, grazie ad ingredienti di qualità che, amalgamati tra loro, danno vita a un piatto dal gusto irresistibile.
Ingredienti
- 200 gcalamarata
- 2 fetteguanciale
- 2carciofi
- 40 gpecorino grattugiato
- q.b.farina di riso
- q.b.olio per friggere
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Preparazione
Lavare e pulire i carciofi: privarli del gambo, tagliare le punte (circa 2 cm) ed eliminare le foglie esterne, quelle più dure.
Passare i carciofi nella farina di riso e friggerli nell’olio bollente. Con l’aiuto di una schiumarola trasferirli su un foglio di carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.
Tagliare il guanciale a striscioline. Versare il guanciale in una padella insieme a un filo di olio extravergine di oliva e farlo rosolare sul fuoco a fiamma media, facendo attenzione a non farlo bruciare.
In una ciotolina versare il pecorino grattugiato e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e mescolare con un cucchiaio per realizzare una crema.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e bollente; una volta cotta (preferibilmente al dente) scolarla, versarla nella padella con il guanciale.
Saltare la pasta velocemente, togliere dal fuoco e unire la crema di pecorino.
Aggiungere anche i carciofi fritti, mescolare e servire a tavola. Buon appetito!
Per altre ricette con i carciofi, ti consiglio di guarda la raccolta Ricette con carciofi.
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