Il budino al cocco e cioccolato bianco con albicocche caramellate è un fresco e gustoso dolce al cucchiaio. Questo budino è un dessert al cucchiaio leggero e realizzato senza latte, senza uova e senza glutine. Con pochi e semplici ingredienti realizzerai in poco tempo un dolce delicato e irresistibile, perfetto per l’estate!
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Ingredienti
- 250 mlacqua
- 30 gzucchero
- 25 gcocco disidratato
- 25 gamido di mais (maizena)
- 30 gcioccolato bianco
Per le albicocche caramellate
- 4albicocche
- 2 cucchiaizucchero
Preparazione
Per realizzare il budino al cocco e cioccolato bianco, in un pentolino versare l’acqua e lo zucchero. Mettere sul fuoco a fiamma modesta e far sciogliere lo zucchero.
Dopodiché unire anche il cocco, mescolando per evitare la formazione di grumi.
Incorporare l’amido di mais e portare a bollore e mescolare, fino a quando si otterrà un composto cremoso e denso.
Togliere il pentolino dal fuoco e unire il cioccolato bianco. Mescolare per amalgamare gli ingredienti, fino a scioglimento completo del cioccolato.
Bagnare l’interno dei bicchieri (o coppe o stampini) con l’acqua. Versare il budino all’interno dei due bicchieri e metterli in frigorifero per 3/4 ore, meglio se tutta la notte.
Lavare e sbucciare le albicocche, poi tagliarle a piccoli cubetti. In un pentolino far sciogliere lo zucchero a fiamma bassa. Quando lo zucchero sarà sciolto e avrà raggiunto un colore ambrato, unire i cubetti di albicocche e farli caramellare, poi togliere dal fuoco e far raffreddare.
Guarnire i budini con le albicocche caramellate e servire. Enjoy!
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