I biscotti coniglietto (Easter bunny cookies) sono dei biscotti decorati con crema spalmabile al pistacchio e confettini colorati, ideali per Pasqua. Ho realizzato dei biscotti senza burro ma con l’utilizzo dell’olio di semi di girasole. Una volta cotti e raffreddati, li ho guarniti con la crema al pistacchio e poi sopra vi ho disposto i confettini colorati, in modo tale da dare una forma a coniglietto. Questi biscotti coniglietto sono facili e divertenti da fare; potrai coinvolgere i tuoi bambini per decorarli e personalizzarli!
Guarda la raccolta:
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Ingredienti
- 150 gfarina 00
- 1uovo
- 60 gzucchero
- 60 golio di semi di girasole
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
Per decorare
- q.b.confettini colorati
Preparazione
Per realizzare i biscotti coniglietto, in una ciotola sbattere l’uovo con lo zucchero, poi unire l’olio di semi e continuare a sbattere. Aggiungere l’estratto di vaniglia e, un po’ alla volta, la farina.
Impastare bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Se all’inizio vedrai che non si impasta in fretta, non scoraggiarti e continua ad amalgamare gli ingredienti. Formare una palla, coprirla con della pellicola e far riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, prendere la pasta frolla e trasferirla su una spianatoia. Con l’aiuto di un mattarello ammorbidire la pasta frolla e stenderla.
Con lo stampino (io ho utilizzato uno stampino quadrato ma andrà bene anche rotondo) realizzare i biscotti e adagiarli sulla placca rivestita di carta forno.
Cuocere i biscotti nel forno (io ventilato) già caldo a 180° per 15/20 minuti, fino a doratura. Una volta pronti metterli su di una gratella a farli raffreddare.
Con un cucchiaino distribuire un po’ di crema spalmabile al pistacchio sulla superficie di ciascun biscotto.
Adagiare un confetto colorato intero sulla crema con una leggera pressione. Dividi a metà un altro confetto dello stesso colore e posizionali sopra al confetto intero, così da realizzare le orecchie del coniglietto.
Servire e gustare i biscotti. Enjoy!
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