I bignè di pasta sfoglia alla crema e pistacchio sono dei dolcetti belli da vedere e dal gusto irresistibile. Se hai degli ospiti all’ultimo minuto o se non hai tempo per realizzare i classici bignè di pasta choux, questa ricetta è una valida alternativa. Ho realizzato i bignè con la pasta sfoglia, poi li ho farciti con una delicata crema diplomatica e infine li ho guarniti con cioccolato bianco, granella di pistacchi e crema al pistacchio. Questi bignè ti stupiranno e ti faranno fare un figurone!
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Ingredienti
Per i bignè
- 1 rotolopasta sfoglia (rettangolare)
- q.b.latte
- q.b.zucchero a velo
Per la crema diplomatica
- 2tuorli
- 250 mllatte
- 25 gfarina 00
- 50 gzucchero
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 100 mlpanna da montare
Per guarnire
- 50 gcioccolato bianco
- q.b.granella di pistacchi
Preparazione
Per realizzare i bignè di pasta sfoglia alla crema e pistacchio, come prima cosa realizzare la crema. In un pentolino portare a bollore il latte con l’estratto di vaniglia. Nel frattempo in una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere, poco alla volta, la farina setacciata. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Dopodiché unire al composto di uova il latte bollente, versandone poco alla volta. Mescolare con una frusta e mettere il composto ottenuto sul fuoco e portare ad ebollizione, mescolando finché la crema si addenserà.
Trasferire la crema in una ciotola di vetro, coprire con della pellicola alimentare a contatto con la superficie e far raffreddare.
Montare la panna e unirla alla crema, mescolando con un movimento dal basso verso l’alto, fino ad ottenere una crema compatta e spumosa.
Aprire il rotolo di pasta sfoglia e ricavare 20 cerchi con l’aiuto di con un coppapasta (o tagliabiscotti rotondo) di 5 cm di diametro.
Spennellare la superficie di ogni cerchio con il latte. Adagiare un cerchio su un altro e sigillare bene i bordi. Ogni bignè sarà formato da due cerchi sovrapposti.
Trasferire i bignè sulla placca da forno rivestita da carta forno e spolverizzare con dello zucchero a velo.
Cuocere nel forno (io ventilato) già caldo a 200° per 15 minuti. Una volta cotti farli raffreddare.
Trasferire la crema in una sac à poche con beccuccio a stella.
Sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato bianco.
Tagliare delicatamente a metà i bignè, facendo attenzione a non romperli.
Glassare la parte superiore dei bignè con il cioccolato bianco e guarnire con della granella di pistacchi.
Farcire i bignè con la crema e richiuderli con la parte superiore glassata in precedenza.
Quando il cioccolato sarà rappreso, decorare i bignè con un cucchiaino di crema spalmabile al pistacchio. Enjoy!
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