Baguette caprese

La baguette caprese è un filoncino di pane servito con delle fette di mozzarella e pomodoro; condito con olio extravergine di oliva e sale e guarnito con origano e foglioline di basilico. Croccante fuori e morbida dentro, la baguette caprese è ideale per l’estate e per cene all’aperto con gli amici. Fresca e leggera, sarà apprezzata da tutti!

Baguette caprese

Baguette caprese

Ingredienti

Per le baguette:
Poolish:
1 kg farina
1 l acqua
1 g lievito di birra

Per l’impasto:
2,3 kg farina
1,150 l acqua
15 g lievito di birra
65 g sale

Per il condimento di due baguette:
2 mozzarelle (fiordilatte o di bufala)
1 pomodoro occhio di bue
foglioline di basilico
origano
olio extravergine di oliva
sale

Realizzare il poolish. In una capiente ciotola sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida. Poi aggiungere mano a mano tutta la farina e impastare per bene. Far riposare per 16 ore a 18°, fino a quando si creerà una crepa al centro.

Trascorso il tempo di riposo unire al poolish l’ 80% di acqua per l’impasto, la farina, il lievito di birra e mescolare. A metà impasto unire il resto dell’acqua e il sale. Lasciare lievitare per 3/4 ore.

Trasferire l’impasto sulla spianatoia e formare delle pezzature da 330 grammi l’una. Stringere leggermente il composto con le mani, creando dei filoni corti e far riposare per 10 minuti. Dopodiché creare dei filoncini lunghi 60 cm e farli riposare in un panno a 24° per 90 minuti.

Trascorsa quest’ultima lievitazione adagiare i filoncini su una teglia unta e infarinata. Con una lametta fare dei tagli diagonali. Riscaldare il forno a 240°, sulla parte bassa del forno mettere un pentolino con dell’acqua, infornare le baguette abbassare a 220°, cuocere per 20 minuti, fino a doratura. Sfornare e far raffreddare. Per saperne di più vai alla ricetta: come realizzare in casa le baguette.

Tagliare a fette sottili sia le mozzarelle che il pomodoro, lavare ed asciugare le foglioline di basilico. Dopodiché, con un coltello, praticare dei tagli lungo la superficie delle baguette e in ciascuna fessura mettere, in modo alterno, una fettina di mozzarella e una di pomodoro, se le fette dovessero essere troppo grandi tagliale a metà. Condire con olio extravergine di oliva e sale, una spolverata di origano e guarnire con le foglioline di basilico. Servire e buon appetito!

Baguette caprese

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