Ingredienti per una schiaccia 25 cm x 40 cm circa:
Per la pasta:
400 gr di farina di semola rimacinata( io https://www.molinocasillo.com/farine/semole-dautore)
1 uovo ( o, in alternativa, 1 cucchiaino di lievito di birra secco)
mezzo cucchiaino di sale fino
2 bicchieri di acqua minerale
1/2 bicchiere di Olio Extra vergine d’Oliva
Per il ripieno:
80 gr di grana padana grattugiato
250 gr di provolone dolce
qualche cucchiaiata di passata di pomodoro
Olio EVO qb per spennellare
Preparazione:
Per la pasta:
In un mixer mettere la farina insieme all’uovo (o il lievito di birra secco), il mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva, il sale e l’acqua poco alla volta, perché potrebbe servirne anche meno di 2 bicchieri.
Lasciar andare il mixer finché si formi una palla di pasta che si stacchi dalle pareti.
benedetta rossi
A questo punto, lavorarla leggermente con le mani e, se viene messo l’uovo tra gli ingredienti, si può utilizzare subito; se, invece, viene usato il lievito di birra sarà necessario aspettare almeno 1 ora per la lievitazione, mettendo il panetto in una ciotola larga coperta con un canovaccio.
Infarinare della carta da forno e incominciare a stendere la pasta con un mattarello (la buona riuscita della scaccia è determinata proprio dallo stenderla molto bene e sottile con il mattarello).
Ritagliare i bordi della pasta in modo da ottenere un rettangolo. (io ho utilizzato i pezzi avanzati di pasta per farcirla con la Nutella ed è buonissima anche nella versione dolce).
Accendere il forno ventilato a 220°.
Spargere, sulla pasta stesa, qualche cucchiaiata di polpa di pomodoro, una spolverata di grana padano grattugiato e dei pezzetti di provolone dolce.
Chiudere lateralmente dalla parte più lunga, aiutandosi con la carta da forno.
Ripetere la farcitura con gli ingredienti passata di pomodoro, grana padano grattugiato e fettine di provolone dolce.
Ora chiudere dall’alto la scaccia (dalla parte più corta questa volta), aiutandosi sempre con la carta da forno e ripetere la farcitura con gli ingredienti come fatto in precedenza.
A questo punto rigirare la scaccia, facendo attenzione a non rompere la pasta, chiudendola come un fagottino.
Spennellare la scaccia con l’olio extravergine d’oliva.
Mettere la scaccia in forno ventilato già caldo a 220° per circa mezz’ora o. comunque fino a quando diventa di un bel colore dorato.
Sformarla e servire immediatamente ben calda tagliata a fette.
