Ingredienti per circa 12 Involtini di melanzane grigliate:
2 melanzane medie
100 gr di prosciutto cotto
175 gr di formaggio spalmabile (io https://www.exquisa.it/it/benvenuti-1.html)
Qualche sfoglia di formaggio raspadura
120 gr di lonzino
pepe qb
sale qb
Un filo di olio EVO
Carciofini sott’olio per decorare
Preparazione degli Involtini di melanzane grigliate:
Tagliare le melanzane a fette spesse circa 3 mm e grigliarle su una piastra calda, da entrambi i lati.
Tenere da parte, su un piatto, fino alla fine della preparazione e lasciar raffreddare.
Intanto preparare la farcia al formaggio spalmabile.
Mettere il formaggio spalmabile in una ciotola e mescolare bene con un cucchiaio.
Tagliare il prosciutto cotto a listarelle e aggiungerlo al formaggio cremoso.
Riprendere le fette di melanzana grigliate e raffreddate e mettere un po’ di crema al formaggio e prosciutto cotto al centro.
A questo punto, arrotolarle su sé stesse, in modo da creare l’involtino.
Prendere le altre melanzane e mettere del formaggio raspadura (o altro formaggio a fette a piacere) sulla fetta e un paio di fettine di lonzino.
Anche in questo caso, arrotolare e formare l’involtino.
Adagiare gli involtini di melanzana su un piatto largo ds portata.
Pepare e salare leggermente, ungere con un filo di olio EVO e disporre, negli spazi vuoti, dei carciofini sott’olio.
