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Insalata di baccalà con pomodorini capperi e olive

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Ingredienti per 4 persone:

400 gr di baccalà

20 pomodori datterini

15 olive nere denocciolate (oppure taggiasche)

Qualche  cappero di Pantelleria sotto sale ( io https://www.lanicchia.com)

10 Pomodorini semi secchi sott’olio

1 spicchio aglio

olio evo q.b.

Insalatina verde di contorno

Preparazione:

Per fare l’insalata di baccalà si inizia con lo sciacquare bene il baccalà e metterlo in ammollo in una bacinella capiente, un giorno prima di preparare la ricetta.

Ricordarsi di cambiare l’acqua 2-3 volte nell’arco delle 24 ore.

Lavare i pomodorini datterini e tagliarli a pezzetti.

Tagliare a rondelle le olive nere denocciolate (se preferite le taggiasche meglio lavarle prima di usarle essendo molto sapide comprometterebbero il gusto finale di un piatto già molto salato)

Sciacquare bene i capperi dal sale (anche qui suggerirei di lasciarli in acqua fredda per almeno 30 minuti, cambiando l’acqua di tanto in tanto).

Riprendere il baccalà e scolarlo dall’acqua; tagliarlo a pezzi e bollirlo in acqua per una decina di minuti circa (meglio cuocerlo pochi minuti altrimenti diventa stopposo)

Scolare il pesce e trasferirlo in una ciotola.

Unire i pomodorini a pezzetti, le olive nere a rondelle, i capperi leggermente dissalati e asciugati con carta da cucina e i pomodorini semi secchi.

Schiacciare uno spicchio d’aglio.; aggiungere abbondante olio extra vergine d’oliva.

Emulsionare bene e versare l’emulsione nella ciotola con l’insalata di baccalà ormai freddo.

Mescolare bene e lasciar riposare in frigorifero un paio d’ ore.

A questo punto, su un piatto largo di portata, mettere un fondo di insalatina verde mista:

Trascorso il riposo in frigorifero, adagiare il baccalà condito.

A piacere versare un filo d’olio e aceto balsamico sull’insalata prima di portare a tavola.

Può essere servito come piatto unico oppure come antipasto o d’accompagnamento ad altre pietanze in una cena estiva.

A seconda dell’uso che se ne vuole fare modificare le dosi .

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Pubblicato da Le ricette di Aledegi

Amante di dolci da cucinare e da mangiare fin da piccola, creo e elaboro ricette dolci ma non solo da mangiare....anche, e prima, con gli occhi

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