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Crostata con frangipane alla mandorla (Bakewell Tart)

Ancora poco
e vedremo i mandorli fiorire
i marmi splendere al sole
il mare frangersi in onde;
ancora poco,
solleviamoci ancora un po’ più su.
(G.Seferis)

Ingredienti per una crostata da 24 cm di diametro:

Per la pasta frolla:

250 gr di farina per crostate e biscotti

130 gr di burro

90 gr di zucchero di canna

1 uovo + 1 uovo intero

una bustina di vanillina

Per il frangipane alla mandorla:

120 gr di farina di mandorle

100 gr di burro morbido

100 gr di zucchero

2 uova a temperatura ambiente

mezza fialetta di aroma alla mandorla

10 gr di farina di riso

mezzo cucchiaino scarso di lievito per dolci

Per lo strato di confettura:

200 gr di confettura di albicocche (o ciliegie per un maggior contrasto cromatico)

Questa è una torta di origini inglesi con un buon aroma di mandorla che ricorda la primavera.

Sarà ottima sulla tavola di Pasqua come alternativa alle torte tipiche del periodo a base di ricotta.

Consigli:

  • Usare una confettura scura migliora l’effetto visivo per la differenza cromatica
  • Questa è una torta più buona il giorno dopo

Preparazione:

In un mixer mettere tutti gli ingredienti per la pasta frolla e azionare a media velocità fino ad ottenere una palla di pasta; adagiare la pasta su carta da forno infarinata e compattarla con le mani in modo da avere una pasta della giusta consistenza.

Avvolgerla con la pellicola per alimenti e farla riposare in frigorifero per circa 20 minuti.

Intanto preparare il frangipane alla mandorla.

Prendere una ciotola di medie dimensioni e montare il burro e lo zucchero, con uno sbattitore elettrico, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungere le uova, a temperatura ambiente, una alla volta.

Una volta incorporate le uova, versare la farina di mandorle, la farina di riso e il lievito per dolci e l’aroma di mandorla e amalgamare bene il tutto.

Accendere il forno a 180°.

Imburrare e infarinare uno stampo per crostate con fondo mobile da 24 cm di diametro.

Riprendere la frolla da frigorifero e stenderne 3/4 sul fondo dello stampo, facendo aderire bene i bordi laterali.

Spalmare la confettura di albicocche (o ciliegie) sulla pasta frolla stesa e versare il frangipane in uno strato omogeneo.

Con la frolla avanzata fare delle decorazioni a piacere da posizionare sulla torta così da ottenere una torta bella oltre che buona.

Far cuocere in forno caldo per 35’/40′ finché sarà ben dorata.

Lasciar raffreddare prima di servire.

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Pubblicato da Le ricette di Aledegi

Amante di dolci da cucinare e da mangiare fin da piccola, creo e elaboro ricette dolci ma non solo da mangiare....anche, e prima, con gli occhi

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