Cheesecake Newyorkese

Per la base della nostra cheesecake cotta. frulliamo i nostri biscotti fino ridurli in polvere o in alternativa mettiamoli all’interno di un sacchetto ermetico e schiacciamoli con il mattarello.

Facciamo poi fondere il burro e misceliamo con i biscotti,

Posizioniamo il composto in una teglia con apertura a cerniera e appiattiamo con il cucchiaio, premendo bene sul fondo, e livelliamo.

Una volta che il composto è ben compatto e livellato, posizioniamo la teglia in freezer per almeno mezz’ora cosi che si rassodi.

Separiamo gli alburni dal tuorlo e montiamoli a neve; devono avere una consistenza ben sodi. Lasciamolo da parte e in un altra ciotola versiamo i tuorli con lo zucchero e montiamo. quando il composto risulta spumoso, poco alla volta aggiungiamo il mascarpone e continuiamo a mescolare quando la miscela.

Mi raccomando aggiungiamo il mascarpone poco alla volta, facendo attenzione che si integri bene con i tuorli e lo zucchero. Quando il composto risulta bello liscio e senza grumi, aggiungiamo lo yogurt sempre mescolando; successivamente versiamo il formaggio e poi , dopo aver mescolato bene gli ingredienti, aggiungiamo il limone, il lievito e la farina (sempre poco alla volta.

Una volta che tutti gli ingredienti si sono uniti possiamo aggiungere gli albumi precedentemente montati a neve.

Mescoliamo con delicatezza per non far smontare l’impasto.

Una volta che il nostro impasto è ben amalgamato, prendiamo la nostra teglia cerniera con la base e versiamo il tutto dentro la tortiera.

Livelliamo l’impasto e inforniamo a 160 gradi forno ventilato per 50/55 minuti.