Il Risotto funghi e taleggio è così buono che non saprete resistergli. Con l’autunno è piacevole gustare i sapori della terra, e chi meglio dei funghi può regalarci questa sensazione gustativa? Potete utilizzare sia funghi freschi che surgelati, misti oppure, come nel mio caso, dei porcini.Seguitemi che lo prepariamo insieme 😉
Ingredienti
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320 g Riso
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600 g misto funghi con porcini
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1 Scalogno
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1 spicchio Aglio
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q.b. Sale
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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1 manciata di formaggio grattugiato
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30 g Burro
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1 rametto Prezzemolo
Preparazione
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Per realizzare il risotto funghi e taleggio, prima di tutto preparate il brodo, quindi disciogliete in 1,2 l di acqua bollente, 2 cucchiai di brodo granulare, oppure, se avete un po’ più di tempo, preparatelo come descritto QUI.
Intanto, sbucciate e tritate la cipolla e mettetela in una casseruola con dell’olio e fate appassire, insieme all’aglio.
Quindi, unite i funghi, prececedentemente puliti e tagliati a pezzetti e lasciate andare per circa 15 minuti, dopodiché, gettate il riso e fatelo tostare (dovrete sentire lo scricchiolio)
Dopodiché, ricoprite con il brodo vegetale e fate cuocere in questo modo, aggiungendo di tanto in tanto altro brodo fino a terminare la cottura.
A cottura quasi ultimata, unite il taleggio ridotto precedentemente a pezzetti e mettetelo nel riso, insieme al burro e al formaggio grattugiato. Mantecate bene gli ingredienti fino a quando saranno ben amalagamati.
Impiattate, spolverizzate con il prezzemolo tritato finemente e servite il risotto funghi e taleggio ancora fumante
Note
Consiglio:
Per il misto funghi potete utilizzare quelli surgelati già pronti, vi basterà tirarli fuori dal congelatore un’ora prima dell’utilizzo, oppure in alternativa, potete usare i funghi coltivati e qualche pezzetto di porcini secchi, precedentemente ammollati e strizzati.
Se vi piacciono i risotti, provate quello agli spinaci al radicchio rosso oppure con asparagi e gamberetti, oppure quello alle verdure, adatto a tutte le stagioni.
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