Categoria: Dolci/Pasqua
Tempo di preparazione: 30 min.
Tempo di cottura: 1 ora
Difficoltà: difficile
Costo: media
Occorrente per uno stampo da 28 cm:
Per la frolla:
- 300 g di farina
- 120 g di zucchero
- 120 g di burro
- buccia grattugiata di 1/2 arancia o limone
- 1 stampo da crostata da 28 cm
- burro q.b. per lo stampo
- farina q.b. per lo stampo
Per il ripieno:
- 350 g di grano cotto pronto
- 190 g di latte
- 190 g di crema pasticcera (facoltativa, ve ne serve 1/4 della dose)
- 430 g di ricotta
- 430 g di zucchero
- 4 uova intere + 2 tuorli
- 1,5 fiale di aroma ai fiori d’arancio
- 1/2 bustina di vanillina
Preparazione:
Mettete in una casseruola il grano con il latte e portate a bollore, attendete che si riduca come una crema, quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera e lasciatela intiepidire. (Potete anche evitare di metterla, in molte versioni non è prevista.
Unite in una ciotola capiente il grano con la crema pasticcera, la ricotta, lo zucchero, la vanillina e l’aroma ai fiori di arancio, tutte le uova e frullate fino a ridurre a una crema omogenea.
Preparate velocemente la frolla amalgamando il burro ammorbidito con lo zucchero, la farina e la buccia grattugiata dell’arancia o del limone ben lavate e asciugate (possibilmente biologiche) e stendetela di una misura adatta a rivestire completamente lo stampo compreso i bordi, ritagliate quella in eccesso e tenetela da parte.
Imburrate e infarinate lo stampo, scrollate la farina in eccesso e versate tutto il composto, livellate e decorate con la pasta frolla avanzata formando un motivo a griglia.
Infornate a 200° per circa 1 ora, la superficie dovrà essere ben dorata, quindi sfornate e lasciate raffreddare completamente.
La Pastiera Napoletana è pronta per essere servita, quindi spolverizzate con dello zucchero a velo.
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