Pasta all’uovo fatta a mano

Fate una piccola fontanella con parte della farina e praticate un foro al centro, aggiungete le uova. Dopodiché iniziate ad impastare aggiungendo a mano a mano la farina fino a terminarla. Lavorate con le mani fintantoché l’impasto è della giusta consistenza per poter essere steso, deve essere corposo ma morbido, liscio e non appiccicoso. Formate una palla e cospargetela con un cucchiaino di olio, avvolgetela con della pellicola trasparente e lasciate riposare per circa mezz’ora. Dopodiché trasferite l’impasto su un piano di lavoro infarinato, quindi stendete la pasta con il mattarello, tirando la sfoglia, stando attenti a non romperla, l’altezza deve essere intorno ad un millimetro.

Spolverate spesso con della farina di semola per evitare che si attacchi (in realtà se la consistenza è giusta non ce n’è bisogno e questo è solo un trucco per rimediare).

A questo punto la pasta all’uovo fatta a mano può essere utilizzata per diverse preparazioni:

Se dovete fare dei  tortelli, ravioli o altra pasta ripiena, dopo averla fatta riposare stendetela, poi copritela con una tovaglia e lasciate scoperta solo una piccola parte, che andrete a lavorare e a mano a mano che terminate ne scoprirete un altro pezzo. Tutto ciò per evitare che si indurisca e diventi impossibile chiudere la pasta ripiena. Potete anche utilizzare dei canovacci bagnati e ben strizzati ma solo se vedete che tende ad indurirsi.

Se vi occorre per le lasagne, ad esempio, potete anche farla riposare scoperta, in quanto se si secca, non è un problema.

Se dovete utilizzarla per fare le tagliatelle, lasciatela riposare coperta con un canovaccio pulito o una tovaglia per un ora, poi arrotolatela e ricavate le vostre tagliatelle, a questo punto lasciatela asciugare scoperta.