Ecco a voi la nostra focaccia integrale alle olive, una ricetta un po’ particolare ma dal risultato davvero eccezionale.
La farina integrale le dona un aspetto rustico, e gli aromi nell’impasto le conferiscono un ottimo gusto.
Come spezie abbiamo usato, oltre al classico rosmarino, un po’ di timo. Vi invitiamo a sperimentare l’utilizzo delle erbe che più gradite.
Noi abbiamo usato olive nere preparate da mio padre, la ricetta classica prevede l’utilizzo di quelle verdi.
Ingredienti:
- 300 g di farina 00
- 300 g di farina integrale
- 200 ml circa di acqua tiepida + 150 ml
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 25 g di lievito di birra fresco (un cubetto)
- una decina di olive tritate
- 1 cucchiaio di timo tritato
- 1 cucchiaio di rosmarino tritato
- 1/2 cucchiaio di sale fino
- 1/2 cucchiaino di zucchero
Per guarnire:
- sale grosso (noi rosa dell’Himalaya)
- olive
- rosmarino fresco
Preparazione:
In una tazza sciogliere il lievito di birra con i 200 ml di acqua tiepida e lo zucchero e lasciar riposare qualche minuto.
In una capiente ciotola amalgamare le farine, il sale, il rosmarino e il timo.
Aggiungere a filo l’acqua tiepida con il lievito e iniziare a mescolare con un cucchiaio.
Iniziare a impastare a mano, versare l’olio e aggiungere altri 150 ml di acqua fino a ottenere un composto omogeneo.
Ricoprire l’impasto con un canovaccio umido e lasciare lievitare nel forno con la sola luce accesa per un’ora e mezza.
Aggiungere le olive tritate lavorando ancora la pasta per qualche minuto.
Stendere su una teglia ricoperta da carta forno e lasciare lievitare un’altra mezzora.
Spennellare la superficie con un po’ di olio, inserire le olive e cospargere di sale grosso e rosmarino.
Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti circa.
Note:
L’abbiamo rifatta utilizzando “La Sarieula” (il timo selvatico di Saint Denis), inutile dire che è venuta buonissima!
