Tronchetto all’ananas

Cominciamo a preparare subito la pasta biscotto, usiamo le fruste elettriche, così ci vorrà un attimo. Mettiamo in una ciotola le uova, intere, o anche separando albumi e tuorli. Le lavoriamo per qualche minuto, aggiungiamo lo zucchero e lavoriamo fino a che non otteniamo una spuma soffice, a questo punto incorporiamo la farina e la bustina di vanillina. Distribuiamo il composto in una placca da forno rivestita con carta forno. Io uso la placca del fornetto, circa 27×36, ma le dosi vanno bene anche per un forno tradizionale, verrà solo un po’ più sottile, ma nulla ci impedisce di usare 2 uova in più, e metà farina e zucchero in più, aumentando quindi del 50% le dosi. Mettiamo a cuocere a metà forno, già caldo a 180°c per circa 12 minuti in forno statico, se abbiamo il forno ventilato abbassiamo la temperatura almeno a 165°c, se necessario anche di più.

Una volta pronta la pasta biscotto, la avvolgiamo nella carta forno, e poi in un canovaccio, e lasciamo raffreddare.

Ora passiamo a preparare la crema pasticcera, che amalgameremo alla panna montata, solo una volta che si sarà raffreddata per preparare una deliziosa crema diplomatica, o quella che comunemente viene definita crema chantilly, anche se la ricetta della crema chantilly è esclusivamente composta da panna e vaniglia.

In un pentolino dai bordi alti mettiamo i 2 tuorli con 2 cucchiai di zucchero, mescoliamo e aggiungiamo la frumina, io la preferisco alla farina, all’amido di mais o alla fecola di patate, perchè mi dà una crema più leggera e vellutata. Aggiungiamo un po’ di latte, mescoliamo, poi lo aggiungiamo tutto, aggiungiamo anche vanillina, o meglio aroma alla vaniglia a fine cottura, e  portiamo a cottura, sempre mescolando, fino a che la crema non si addensa, e raggiunge il bollore. Copriamo con pellicola, così raffredda senza formare la crosticina

.Se non abbiamo l’ananas sciroppato possiamo prepararlo con l’ananas fresco, basteranno circa 200 g di ananas, tagliato a pezzetti, che mettiamo a cuocere con 2 cucchiai di zucchero e un bicchiere d’acqua, per circa 20 minuti. Lo sciroppo lo useremo per bagnare la pasta biscotto.

Quando la crema si sarà raffreddata la uniremo alla panna montata, poca per volta, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la panna.

A questo punto sarà raffreddata anche la pasta biscotto, non rimane che assemblare il tronchetto all’ananas, o tronchetto mimosa all’ananas.

Srotoliamo il tronchetto, lo bagniamo con un po’ di sciroppo, lo spalmiamo con un po’ di crema diplomatica, aggiungiamo un po’ di ananas a pezzi e arrotoliamo a chiudere, non esageriamo col ripieno, altrimenti sarà difficile da richiudere. Poi con una siringa da pasticcere andiamo a ricoprire di ciuffetti con la crema rimasta. Decoriamo con delle fettine di ananas sciroppato e posiamo in frigo, dove lo lasceremo ammorbidire anche per tutta la notte, o per qualche ora.

Serviamo bello fresco, è una vera delizia, perfetto in ogni stagione e in ogni occasione, una bontà.

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