Frittelle di zucchine e patate con mozzarella

Lavata una zucchina la grattugiamo con una grattugia a fori larghi e la mettiamo in una ciotola condita con poco sale.

Peliamo e laviamo le patate, le avvolgiamo nella pellicola una ad una e cuociamo in microonde per 5 minuti alla massima potenza. Se volete potete anche grattugiarle a crudo, più finemente rispetto alla zucchina, o potete anche semplicemente lessarle con la buccia. Cotte le patate le schiacciamo con una forchetta ad ottenere una sorta di purea.

Controlliamo le zucchine, se hanno troppo liquido le scoliamo, la mia ne aveva pochissimo e l’ho lasciato, ho aggiunto le patate, e una mezza cipolla grattugiata, che avevo già aperta, così l’ho fatta fuori, ma è facoltativo.

Aggiungiamo al composto nella ciotola 1 uovo intero, il grana grattugiato e la mozzarella tagliata molto minuta. Mescoliamo e regoliamo di sale. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungiamo un cucchiaio di pangrattato, io non ne ho usato.

Prendiamo un cucchiaio di composto per volta e formiamo delle palline, cerchiamo di prendere in ognuna della mozzarella. Posiamo sulla leccarda del forno rivestita con carta forno, distanziandole tra loro, come si fa per i biscotti, a me ne sono venute 12.

Cuociamo per 20 minuti circa in forno caldo a 220°c.

Intanto prepariamo la salsa di accompagnamento, grattugiamo il cetriolo pelato con il pelapatate. Lo mettiamo nel colino, saliamo e mescoliamo e lasciamo sgocciolare.

In una ciotola capiente mettiamo lo yogurt, aggiungiamo uno spicchio d’aglio grattugiato finemente, e poi anche il cetriolo ben sgocciolato, usatene quanto volete a seconda della consistenza che volete dare alla vostra salsa, io ho usato tutto il cetriolo pe prepararla molto densa.

Sfornate le frittelle di zucchine patate e mozzarella le gustiamo con un bel cucchiaino di salsa sopra, che delizia!!!