Polpette di melanzane alla calabrese con basilico, ancora più profumate, con tutto il sapore della magica estate calabrese, profumo genuino dell’orto, che entra nelle case e dalle case ne esce in un profumo inebriante, unico ed inimitabile, quelle delle polpette di melanzane fritte che nei vicoli dei paesi attira come una calamita e ti invoglia ad assaggiarne una e poi ancora, ancora, fino a che non ti ritrovi con il piatto vuoto, va a finire sempre così, indipendentemente da quante ne prepari. Ti consiglio di provarle, sono davvero fenomenali, nonostante le melanzane siano lessate, particolare che le rende leggere, buone, e uniche ed inimitabili, con un guscio croccante, croccantezza che è data anche dalla stessa buccia della melanzana, che va rigorosamente lasciata, e l’interno è un cuore morbido e gustoso, gustoso grazie al buon pane raffermo casereccio, al mix di formaggi grattugiati, pecorino e grana, aglio e abbondante basilico appena raccolto. Se usiamo gli ingredienti dell’orto il gusto è davvero esplosivo, ma vi garantisco che anche con le melanzane del supermercato otteniamo ottimi risultati, scegliamo quelle scure, prefreribilmente quelle lunghe, anche se non sono facili da trovare. Ne asistono altre versioni, anche con prezzemolo al posto del basilico, che sono quelle a cui sono abituata sin da piccola a casa mia, ma si possono fare anche delle varianti, farcite, con provola o ‘nduja, oppure nell’impasto si può aggiungere carne o tonno sott’olio, tutte veramente gustose e da provare. Con lo stesso impasto ho realizzato anche i medaglioni farciti di melanzane che sono una vera e propria chicca di gusto.
L’abbinamento ideale delle polpette di melanzane con l’insalata di pomodori alla calabrese. Vediamo come realizzarle.
Ingredienti
Polpette di melanzane alla calabrese
Strumenti
Passaggi per polpette di melanzane alla calabrese
Mettiamo sul fuoco una pentola capiente, riempita per metà di acqua, e portiamo a bollore. Intanto prepariamo le melanzane pewr preparare le mitiche polpette di melanzane alla calabrese, o vrascioli i mulinciani.
Laviamo le melanzane e le tagliamo a bastoncini, con tutta la buccia. Meglio usare le melanzane lunghe dell’orto, ma se non le abbiamo vanno bene le melanzane ovali quelle scure. Le teniamo a bagno in acqua fino al momento di metterle a cuocere in acqua bollente.
Cuociamo le melanzane fino a che non risultano morbide. Le scoliamo e le lasciamo raffreddare. Se siete di fretta potete passarle anche sotto l’acqua fredda, ma è preferibile prepararle in anticipo così hanno il tempo di raffreddarsi.
Mettiamo a bagno il pane raffermo, ideale quello casereccio, bello saporito, io a volte uso anche altro pane, tipo la pitta, quando ho solo quella, e basta strizzarlo bene per avere un ottimo risultato.
Strizziamo forte le melanzane fredde. Aggiungiamo il pane, le uova, pecorino grattugiato, io uso quello fatto in casa, qui la ricetta. Aggiungiamo ancora un po’ di grana, aglio tritato finemente, e abbondante basilico spezzettato con le mani, e sale. Lavoriamo il composto, ad ottenere un composto omogeneo legato, ideale per fare le polpette. Non deve essere troppo duro, nel caso si aggiunge un po’ di uovo. Solo se l’impasto risulta troppo morbido si può aggiungere un po’ di pangrattato, ma se strizzate tutto bene non serve.
Formiamo le polpette, dalla forma allungata, come da trazione, o se preferite anche tonde. Friggiamo in olio caldo e abbondante in una padella antiaderente, non serve coprirle completamente di olio. Le giriamo solo quando la base è già dorata, così non si rompono. Facciamo dorare da entrambi i lati fino a che l’esterno non diventa croccante. Asciughiamo su carta e serviamo. Sono ottime calde, appena fatte, ma non dispiacciono neanche fredde. Non c’è bisogno di panatura, o pangrattato, che altera il gusto.
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