Pan brioche alla panna montata nell’impasto per un pan brioche senza burro. Morbidissimo pan brioche da preparare anche farcito, o da farcire una volta sfornato. Io ho usato metà impasto per preparare il bauletto in foto, nello stampo per plumcake 19×7 cm, e con il resto ho preparato delle deliziose treccine alla panna che vi mostrerò presto.
Ingredienti
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Farina 00 (+ quella per lavorare) 250 g
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Farina Manitoba 250 g
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Panna vegetale senza lattosio (montata) 250 g
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Uova 1
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Latte 150 g
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Lievito di birra fresco (anche meno per lievitazione più lunga) 8 g
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Zucchero 60 g
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Miele 1 cucchiaino
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Aroma alla vaniglia q.b.
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Scorza d'arancia (o limone) q.b.
Preparazione
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In una ciotola, o nel contenitore dell’impastatrice mettiamo tutti gli ingredienti, cominciamo dall’uovo, aggiungiamo il latte in cui abbiamo sciolto il lievito e un cucchiaino di miele. Aggiungiamo la scorza di arancia, limone bio, una bustina di vaniglia e poi aggiungiamo anche la panna montata, lo zucchero e la farina miscelata. Impastiamo, per 5-10 minuti con l’impastatrice a bassa velocità, anche 20-25 minuti a mano, fino ad ottenere un composto elastico, necessario per ottenere un buon pan brioche soffice. Anche se lavoriamo con l’impastatrice lavoriamo un po’ a mano alla fine l’impasto, per arrotondarlo per bene. Io per avere lievitati più morbidi lascio riposare 10 minuti l’impasto e poi lo lavoro ancora un po’, anche con l’impastatrice questa pausa da buoni risultati.
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Lasciamo lievitare per circa 5-6 ore l’impasto, in un luogo caldo a circa 26°c, poi riprendiamo l’impasto lievitato, lo apriamo, e diamo un po’ di pieghe, ripetiamo almeno 2 volte, ripiegando l’impasto a portafoglio. Poi dividiamo in piccole porzioni e formiamo le brioche della forma che desideriamo e lasciamo lievitare ancora un paio di ore. Io ho formato 4 panini messi in uno stampo per plumcake rivestito con carta forno, e posati all’interno uno accanto all’altro, in modo che crescendo vadano a riempire tutto lo stampo. Per dar forma ai 4 panini, dividiamo l’impasto in 4 parti, in 8 se ne prepariamo 2 teglie di queste misure, ogni pagnotta la allunghiamo in una striscia sottile, larga circa 7-8 cm. Arrotoliamo, e così formiamo il panino, questa lavorazione renderà la brioche sofficissima.
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Quando lo stampo sarà riempito, dopo almeno un paio di ore, o più se necessario, spennelliamo con un po’ di latte, senza far sgonfiare il lievitato.
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Cuociamo in forno caldo e ventilato a 165°c, in forno statico a 180°c per circa 30 minuti che sono necessari per cuocere il pan brioche nello stampo per plumcake. Se prepariamo piccole brioche, panini, i tempi si dimezzano.
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Sforniamo il pan brioche alla panna, dorato e lasciamo raffreddare prima di gustarlo, affettato, da inzuppare, o da farcire, anche con nutella, o confettura o marmellata, magari di buona frutta fresca fatta in casa.
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