Insalata di farro con fagiolini e patate saporita, saporita perchè arricchita con pesto di basilico, ancora più buono il pesto di basilico fatto in casa, e con tonno sott’olio. Un piatto completo, leggero ma con gusto, perfetto per le calde giornate d’estate, da preparare in anticipo, e gustare freddo al mare, in spiaggia, ma anche in ufficio, con la comodità di poterlo preparare anche la sera prima prima, perchè si conserva benissimo, e freddo è una delizia. Allora vediamo come prepararlo, è una delizia, e son sicura che vi va di provarlo.
Ingredienti
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Farro 200 g
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Acqua 1,5 l
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Sale q.b.
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Fagiolini 300 g
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Patate (medio grandi) 2
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Pesto alla Genovese 80 g
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Tonno sott'olio (all'olio di oliva) 60 g
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Carote 1
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Olive nere q.b.
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Pomodorini q.b.
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Olio di oliva q.b.
Preparazione
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Laviamo il farro in acqua fredda. Lo mettiamo a cuocere in pentola con 750 ml di acqua per 100 g di prodotto, per 4 persone ne bastano 200 g dato che usiamo tanti ingredienti per condirlo, ma se volete potete anche aumentare fino a 300 g ricordandovi di aumentare il quantitativo di acqua per la cottura, bastano 750 ml di acqua in più. Portiamo a bollore, saliamo e cuociamo per circa 30 minuti, ogni tanto verifichiamo la cottura.
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In una seconda pentola mettiamo un po’ di acqua a bollire, dove cuocere patate fagiolini e carota. Intanto li prepariamo. Togliamo le estremità ai fagiolini, ed eventuali filamenti se ne hanno, li tagliamo a pezzetti. Peliamo patate e carota, e tagliamo le patate a pezzi grossi, così come la carota, cuociamo in acqua bollente e salata.
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Quando il farro sarà giunto a cottura lo scoliamo, lo condiamo con poco olio di oliva e lasciamo raffreddare in una ciotola. Lo stesso facciamo con le verdure, le scoliamo e le lasciamo raffreddare.
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Prepariamo un po’ di pomodorini, lavati e tagliati, tagliamo a rondelle anche le olive. Condiamo il farro ormai freddo con il tonno all’olio di oliva, con il pesto, e ancora aggiungiamo pomodorini e olive, e infine le patate tagliate minute, con le carote a rondelle e i fagiolini.
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Mescoliamo bene, e teniamo in frigo fino al momento di servire. Possiamo conservare la nostra insalata di farro con fagiolini e patate saporita con pesto e tonno per un paio di giorni in frigo in un contenitore chiuso.
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